Personnalisation: | Disponible |
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N ° CAS.: | 9000-70-8 |
Formule: | c102h151n31o39 |
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Gélatine alimentaire/gélatine alimentaire
La gélatine est une protéine extraite du collagène animal ou de poisson, elle contient 85% de protéines et elle est également riche en 18 acides aminés différents.
La gélatine est une protéine à faible teneur en calories (4KCAL/G), facilement digérée par le corps humain.
Il contient notamment 8 autres acides aminés essentiels, qui sont des béciles du tryptophane. La glycine, la proline et l'acidomine hydrammente représentent 50% de la protéine de gélatine, qui est particulièrement importante pour le corps humain, l'hydroxyproline est l'acide aminé aunigue de la gélatine.
Tableau des paramètres d'utilisation de la gélatine |
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Produit | GelStrength (Bloom) | Viscosité (MPa.s6,67% 60°C) | GelatinContent(%) | ||
Gommeux/gommdrop | 220-250 | 2.4-3.6 | 6.0-10 | ||
Chewing-gum | 140-180 | 2.0-2.8 | 10.0-15.0 | ||
Vin Gum | 180-200 | 2.0-3.6 | 4.0-6.0 | ||
Guimauve | 220-250 | 3.0-3.6 | 3.0-6.0 | ||
Meringues | 140-160 | 2.0-3.6 | 2.0-5.0 | ||
Bonbons aérés extrudés | 140-180 | 3.0-4.2 | 3.0-7.0 | ||
Bonbons à la chouchous | 220-230 | 2.0-3.6 | 1.0-3.0 | ||
Caramels | 140-180 | 2.2-3.6 | 0.2-1.0 | ||
Toffees | 140-180 | 2.2-3.6 | 0.2-1.0 | ||
Nougat | 140-180 | 2.2-3.6 | 0.1-1.0 | ||
Crème WhippedCream | 240-260 | 2.0-3.6 | 0.2-0.6 | ||
Pouding | 180-250 | 2.2-3.6 | 0.2-2.0 | ||
Mousse | 160-180 | 2.2-3.6 | 0.2-2.0 | ||
Crème de souris | 140-180 | 2.0-3.6 | 0.2-1.0 | ||
PastryCustard | 160-200 | 2.0-3.6 | 0.2-3.0 | ||
Dessert aéré | 140-180 | 2.4-3.6 | 0.2-3.0 | ||
Crème de crème de crème | 140-180 | 2.0-3.6 | 0.2-1.0 | ||
Yaourt | 180-200 | 2.0-3.6 | 0.2-2.0 | ||
Desserts | 140-160 | 2.0-3.6 | 0.2-2.0 | ||
Fromage frais | 160-180 | 2.2-3.6 | 0.2-2.0 | ||
Glace | 180-250 | 2.4-3.6 | 0.2-1.0 |
Produit | Origine | GelStrength (Bloom) | Viscosité | % de transmission | |
450 nm | 620 nm | ||||
Phase d'huile | OS DE BOVIN / PEAU / PEAU DE PORC | 160-180 | 3.0-4.3 | ≥ 50 | ≥ 70 |
Phase de suspension | 160-220 | 3.5-4.3 | ≥ 50 | ≥ 70 | |
Phase haute densité | 160-220 | 3.3-4.3 | ≥ 50 | ≥ 70 | |
Gélules | OS/PEAU DE BOVIN/PEAU DE PORC/PEAU DE POISSON | 180-260 | 4.0-5.0 | ≥ 70 | ≥ 90 |
Tablettes | PEAU DE BOVIN/PEAU DE PORC | 180-220 | 2.4-3.4 | ≥ 50 | ≥ 70 |