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La gomme xanthane est un polysaccharide microbien extracellulaire avec une large gamme de fonctions, produit par Xanthomonas campestris utilisant les glucides comme principale matière première (comme l'amidon de maïs) par l'ingénierie de fermentation. Il a une rhéologie unique, une bonne solubilité dans l'eau, une stabilité à la chaleur, à l'acide et aux alcalis, et une bonne compatibilité avec une variété de sels.
La gomme xanthane est ajoutée à de nombreux aliments comme stabilisants, émulsifiants, agents de suspension, épaississants et agents de transformation. La gomme xanthane peut contrôler la rhéologie, la structure, la saveur et l'apparence du produit, et sa pseudoplasticité peut assurer un bon goût, de sorte qu'elle est largement utilisée dans les vinaigrettes, le pain, les produits laitiers, les aliments congelés, les boissons, Condiments, brassage, confiserie, gâteaux, soupes et conserves. Ces dernières années, les populations des pays plus développés s’inquiètent souvent de voir la valeur calorifique des aliments trop élevée et se faire grossir. La gomme xanthane dissipe les inquiétudes des gens parce qu'elle ne peut pas être directement dégradée par le corps humain.
Spécifications
| Élément | Standard |
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Jusqu'à 80 mailles | ≥ 95.0 % |
| Viscosité | 1300-1700 |
| Perte sur le séchage | ≤ 13.0 % |
| Acide pyruvique | ≥ 1.5 % |
| PH (solution XG à 1 %) | 6.0-8.0 |
| Métaux lourds (Pb) | ≤ 2.0 ppm |
| Arsenic (As) | ≤ 2.0 ppm |
| Utilisation | épaississants |
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