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Fournisseur Audité | Utilisation et synthèse de la trypsine |
| Description | La trypsine est une sérine protéase dans le système digestif des humains et des animaux. Cette fonction protéolytique de la trypsine a été largement utilisée dans la chimie des protéines, la protéomique et la recherche nutritionnelle. Cette fonction est influencée par les sources d'enzymes et les facteurs environnementaux tels que le pH, la température et la présence d'inhibiteurs de la trypsine dans le milieu de réaction enzymatique. La trypsine est utilisée dans la transformation des aliments pour améliorer les propriétés fonctionnelles telles que la solubilité, l'émulsification, la mousse et les propriétés gélifiantes des protéines alimentaires, afin d'améliorer la digestibilité des protéines végétales et des protéines de semences. Il est utilisé pour réduire la concentration d'allergènes dans certains aliments et pour produire des hydrolysats de protéines et des peptides bioactifs utilisés dans les préparations pour nourrissons et pour les personnes ayant des problèmes de santé spéciaux comme l'hypertension. Dans la recherche en sciences alimentaires, la trypsine est utilisée pour le séquençage des protéines alimentaires, la détermination in vitro de la digestibilité des protéines alimentaires. En association avec la broméline et la rutine, la trypsine est utilisée pour l'arthrose. La trypsine est utilisée pour éliminer les tissus nécrotiques et les débris pendant le nettoyage des plaies et des ulcères. Les suppléments de trypsine peuvent être utilisés pour éliminer les cellules de tissus morts qui restent après un traumatisme, une infection ou des procédures chirurgicales, permettant ainsi à de nouvelles cellules de peau ou de tissus de croître. |
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