Également connu comme guaran, gomme de guar est faite de légumineuses appelé Haricots de guar.
C'est un type de polysaccharide, ou une longue chaîne de molécules, et des hydrates de carbone cautionné composé de deux sucres appelés mannose et galactose.
La gomme de guar est fréquemment utilisé comme un additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés.
Il est particulièrement utile dans la fabrication des aliments parce que c'est soluble et en mesure d'absorber l'eau, formant un gel qui permet de s'épaissir et lier les produits.
La gomme de guar est un additif alimentaire qui est utilisée pour épaissir et lier les produits alimentaires. C'est élevée en fibres solubles et faible en calories.
1. Dans les produits de boulangerie, il augmente le rendement de la pâte, donne une plus grande résilience, et améliore la texture et la durée de vie; dans la pâtisserie des obturations, il empêche le "suintement" (syneresis) de l'eau dans le remplissage, le maintien de la croûte de pâtisserie Crisp. Il est principalement utilisé dans les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines de céréales entières. Parce que la cohérence de ces farines permet la fuite de gaz libéré par la levure, gomme de guar est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines, ce qui leur permet de prendre la parole en tant que la farine normale.
2. Dans les produits laitiers, il s'épaissit Lait, yogourt, le kéfir, et de produits de fromage liquide, et contribue à maintenir l'homogénéité et la texture de crèmes glacées et sorbets. Il est utilisé à des fins similaires dans les laits végétaux.
3. Dans les condiments, il améliore la stabilité et l'apparence de Vinaigrettes, sauces barbecue ketchups, relishs, et d'autres.
4. Dans les soupes en conserve, il est utilisé comme un épaississant et stabilisateur.
5. Il est également utilisé dans un endroit sec de soupes, de gruau instantané, sweet desserts, les conserves de poisson en sauce, les éléments d'aliments surgelés, et l'alimentation animale.
La gomme de guar est largement utilisé tout au long de l'industrie alimentaire.Les aliments suivants contiennent souvent des :
L'emballage et expédition
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