Également connu sous le nom de guaran, la gomme de guar est faite de légumineuses appelées haricots de guar.
C'est un type de polysaccharide, ou longue chaîne de molécules de glucidique liées, et composé de deux sucres appelés mannose et galactose.
La gomme de guar est fréquemment utilisée comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés.
Il est particulièrement utile dans la fabrication de produits alimentaires car il est soluble et capable d'absorber l'eau, formant un gel qui peut épaissir et lier les produits.
La gomme de guar est un additif alimentaire utilisé pour épaissir et lier les produits alimentaires. Il est élevé en fibres solubles et faible en calories.
Dans les produits cuits, il augmente le rendement de la pâte, donne une plus grande résilience, et améliore la texture et la durée de conservation; dans les garnitures de pâtisserie, il empêche "pleurer" (syneresis) de l'eau dans le remplissage, en maintenant la croûte de pâte croquante. Il est principalement utilisé dans les recettes hypoallergéniques qui utilisent différents types de farines de grains entiers. Parce que la consistance de ces farines permet d'échapper au gaz libéré par le lessiviage, la gomme de guar est nécessaire pour améliorer l'épaisseur de ces farines, leur permettant d'augmenter comme une farine normale.
Dans les produits laitiers, il épaissit le lait, le yogourt, le kéfir et les produits de fromage liquides, et aide à maintenir homogénéité et texture des glaces et des sorbets. Il est utilisé à des fins similaires dans les laits végétaux.
3. Dans les condiments, il améliore la stabilité et l'apparence des sauces à salade, des sauces barbecue, des retouches, des ketchups et autres.
4. Dans la soupe en conserve, elle est utilisée comme épaississant et stabilisateur.
5. Il est également utilisé dans les soupes sèches, les flocons d'avoine instantanés, les desserts sucrés, le poisson en conserve en sauce, les aliments surgelés et l'alimentation animale.
La gomme de guar est largement utilisée dans l'industrie alimentaire.les aliments suivants la contiennent souvent :
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