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| Produit | Vitamine C |
| CAS | 50-81-7 |
| Apparence | Cristal blanc ou poudre cristalline blanche |
| Solubilité | Soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol, insoluble dans l'éther, le benzène, la graisse, etc |
La vitamine C (vitamine C), alias acide ascorbique (acide ascorbique), dont la formule moléculaire est C6H8O6, est un composé polyhydroxyle contenant 6 atomes de carbone, est une vitamine soluble dans l'eau nécessaire pour maintenir la fonction physiologique normale de l'organisme et la réaction métabolique anormale des cellules. L'apparence de la vitamine C pure est le cristal blanc ou la poudre cristalline, qui est facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol, insoluble dans l'éther, le benzène, la graisse, etc. La vitamine C a une activité acide, réductible, optique et glucidique, et a des effets d'hydroxylation, antioxydant, d'amélioration immunitaire et de désintoxication dans le corps humain. L'industrie est principalement par la méthode de biosynthèse (fermentation) pour préparer la vitamine C, la vitamine C est principalement utilisée dans le domaine médical et alimentaire
| Propriétés physiques et chimiques | 1. Apparence: Cristal blanc ou poudre cristalline. Solubilité : facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol, insoluble dans l'éther, le benzène, la graisse, etc 3. Activité optique : la vitamine C possède 4 isomères optiques et la rotation spécifique d'une solution aqueuse contenant de l'acide L-ascorbique de 0.10 g/ml est de +20,5 °-+21,5 °. 4. Acide : la vitamine C a une base d'énediol, qui est acide, généralement se manifeste comme un acide simple qui peut réagir avec le bicarbonate de sodium pour produire du sel de sodium. 5. Propriétés des glucides : la structure chimique de la vitamine C est semblable à celle du sucre, avec les propriétés du sucre, qui peut être hydrolysé et décarboxylé pour produire le pentose en présence , et continuer à perdre de l'eau à produire, ajoutant pyrrole et chauffer à 50 ºC produira du bleu. 6. Caractéristiques d'absorption des ultraviolets : en raison de la présence de doubles liaisons conjuguées dans les molécules de vitamine C, sa solution diluée a une absorption maximale à une longueur d'onde de 243 nm, et la longueur d'onde d'absorption maximale sera redécalée à 265 nm dans des conditions acides ou alcalines. 7. Reductibilité : le groupe énediol de la vitamine est très réductible, stable dans un environnement acide et facilement détruit dans les environnements thermiques, légers, aérobies et alcalins. La vitamine C est oxydée pour produire une structure de déhydrovitamine C à base de dycéto, la déhydrovitamine C peut être obtenue après une réduction par hydrogénation de la vitamine C. de plus, en solution alcaline et en solution acide forte, la déhydrovitamine C peut être hydrolysée pour obtenir de l'acide dicétogulonique. |
| Fonction physiologique | 1. Hydroxylation La vitamine C participe à la réaction d'hydroxylation dans le corps humain, qui est liée au métabolisme de nombreuses substances importantes dans le corps humain. Par exemple, la vitamine C peut participer et favoriser l'hydroxylation du cholestérol en acides biliaires; elle favorise l'activité de l'oxydase à fonction mixte; elle est impliquée dans l'action de l'hydroxylase et favorise la synthèse des neurotransmetteurs des acides aminés, la 5-hydroxytryptamine et la norépinéphrine. 2. Antioxydant La vitamine C a une forte réductibilité et est un antioxydant très bon soluble dans l'eau, qui peut réduire les radicaux hydroxyles, les superoxydes et autres oxydes actifs dans le corps humain, et peut enlever les radicaux libres et empêcher la peroxydation des lipides. 3. Immunité de suralimentation La fonction phagocytaire des leucocytes est liée au taux de vitamine dans le plasma. L'effet antioxydant de la vitamine C peut réduire la liaison disulfure (-S - S -) dans l'anticorps contre le sulfhydryle (-SH), puis favoriser la réduction de la cystine en cystéine, et finalement favoriser la formation d'anticorps. 4. Détoxifier De fortes doses de vitamine C peuvent agir sur les ions métalliques lourds comme Pb2+, Hg2+, Cd2+, les toxines bactériennes, le benzène et certains lysine de médicaments. Le mécanisme principal est le suivant: La forte réductibilité de la vitamine C peut éliminer le glutathion oxydé du corps humain, puis former un complexe avec des ions métalliques lourds à décharger du corps; Comme l'oxygène dans la position C2 de la vitamine C est négativement chargé, la vitamine C elle-même peut également être combinée avec des ions métalliques et excrétée du corps par l'urine; la vitamine C améliore l'activité enzymatique (hydroxylation) pour faciliter la détoxification des poisons et des médicaments. 5. Absorption et métabolisme L'absorption de la vitamine C par l'apport alimentaire dans le corps humain est principalement le transport actif dans le haut de l'intestin grêle par un transporteur, et une petite quantité est absorbée par diffusion passive. Lorsque la prise de vitamine C est faible, presque tout peut être absorbé, et quand la prise atteint 500 mg/j, le taux d'absorption chute à environ 75%. La vitamine C absorbée entrera rapidement dans la circulation sanguine et entrera dans les différents tissus et organes du corps. La plupart de la vitamine C est métabolisée dans le corps humain en acide oxalique, acide 2, 3-dicétogulique, ou combinée avec l'acide sulfurique pour former de l'acide ascorbate-2-sulfurique et excrété dans l'urine; une partie de cette vitamine est excrétée dans l'urine. La quantité de vitamine C excrétée dans l'urine est affectée par la prise de vitamine C, la fonction rénale et la quantité de mémoire stockée dans le corps. |
| Méthode de stockage | Éviter de stocker avec des oxydants forts et des alcalis, et de stocker dans un récipient scellé rempli de gaz inertes à basse température. |
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