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Fournisseur Audité Les esters POLYGLYCEROL d'acide gras (PGE) sont solides cireux brun clair à jaune clair. Il n'est pas soluble dans l'eau mais peut se disperser dans l'eau; il est soluble dans l'alcool éthylique et dans d'autres solvants organiques.
Spécification :
| Élément de test | Unité | La norme | |
| Apparence | --- | Brun clair à jaune clair ciré solide | |
| Dosage | % | 99,0 min. | |
| Valeur de l'acide (en KOH) | ppm | 5 Max. | |
| Valeur d'iode | g/100 g | 3 Max. | |
| Point de fusion | °C | 53-58 | |
| Valeur de saponification | ppm | 120-135 | |
| Cendres de sulfate | % | 1,0 max. | |
| Arsenic | ppm | 3 Max. | |
| Plomb | ppm | 10 Max | |
PGE a de très bonnes fonctions émulsifiantes, de dispersion, d'humectant, de stabilisation et de blister. L'utilisation la plus importante de PGE est dans la transformation des aliments.
1 utilisé dans les boissons grasses ou protéiques. La PGE peut émulsifier la graisse et améliorer la stabilité. Empêcher la graisse de s'enfoncer et la protéine de s'enfoncer ;
2 utilisé dans la crème glacée et d'autres produits froids. PGE est l'émulsifiant et le stabilisateur idéal pour la glace. Il peut faire la glace à l'air lisse, propre humide, avec un taux d'expansion élevé, améliorer le goût;
3 utilisé dans le traitement de la viande: Le PGE peut empêcher le vieillissement de l'amidon et faire en sorte que la graisse se disperse uniformément;
4 utilisé dans les gâteaux et les biscuits. Prévenir le vieillissement et améliorer la texture;
5 PGE est utilisé comme colorant alimentaire 
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