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Le carraghénane a une grande stabilité et la poudre sèche n'est pas facile à dégrader après un stockage à long terme. Il est également très stable dans les solutions neutres et alcalines, et ne sera pas hydrolysé même lorsqu'il est chauffé, mais dans les solutions acides (en particulier pH ≤ 4.0), le carrageenan est sujet à l'hydrolyse acide, et la force du gel et la viscosité diminuent. Il est à noter que dans des conditions neutres, si le carraghénane est chauffé à haute température pendant longtemps, il sera également hydrolysé, ce qui entraînera une diminution de la force du gel. Tous les types de carraghénane sont solubles dans l'eau chaude et le lait chaud. Dissous dans de l'eau chaude peut former une solution visqueuse transparente ou légèrement laiteuse, blanche et facile à couler. Le carrageenan ne peut absorber que l'eau et gonfler mais ne peut pas se dissoudre dans l'eau froide. D'après les propriétés du carraghénane, il est généralement utilisé comme épaississant, agent gélifiant, agent de suspension, émulsifiant et stabilisateur dans l'industrie alimentaire. La production et l'application de ces carraghénans ont une grande relation avec leurs propriétés rhéologiques. Par conséquent, il est d'une grande importance de saisir avec précision les propriétés rhéologiques des carraghénans et leurs lois changeantes dans diverses conditions de production.
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Eléments de test |
Caractéristiques techniques |
Résultats |
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Apparence |
Poudre blanche, inodore |
Confirme |
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Taille des particules |
90 % (≥120 mailles) |
92.7 |
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Viscosité |
≥ 30000 |
31600 |
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Teneur en humidité |
≤10 |
6.8 |
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Glucomannane |
≥ 90 |
90.8 |
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PH |
5-7 |
5.7 |
|
Cendre |
≤3.0 |
1.0 |
|
Po |
≤0.8 |
0.1 |
|
Comme |
≤3.0 |
0.2 |
|
SO2 |
≤100 |
32 |
|
Nombre total de plaques |
≤3000 |
<3000 |
|
Levure et moisissure |
≤100 |
<100 |
|
E. coli |
≤non détecté |
Non détecté |
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