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L'érythritol, un édulcorant de remplissage, est un alcool à quatre carbone de sucre dont la formule moléculaire est C4H10O4. L'érythritol existe largement dans la nature, comme les champignons champignons, les lichens, les melons, les raisins, les poires, Les lentilles oculaires, le plasma, le liquide foetal, le sperme et l'urine peuvent également être détectés en petites quantités, et dans les aliments fermentés il y a aussi une petite quantité dans le vin, la bière, la sauce soya, et le saké japonais. Il peut être produit par fermentation du glucose. Il s'agit d'une poudre cristalline blanche au goût doux rafraîchissant, pas facile à absorber, stable à haute température, stable dans une large plage de pH, et a une sensation de refroidissement légère lorsqu'il est dissous dans la bouche. Il convient à une variété d'aliments
Champ d'application 1. Boissons ces dernières années, l'érythritol a été utilisé dans le développement de nouvelles boissons zéro calorique et basse calorique. L'érythritol peut augmenter la douceur, le corps et la douceur des boissons, tout en réduisant l'amertume, et peut également masquer d'autres odeurs et améliorer la saveur des boissons. L'érythritol peut également être utilisé dans les boissons solides rafraîchissantes, car l'érythritol absorbe beaucoup de chaleur lorsqu'il se dissout.
2. Produits de boulangerie
L'érythritol est un ingrédient éprouvé pour des produits de boulangerie fonctionnels ou à faible teneur en calories de meilleure qualité. Il peut non seulement remplacer le saccharose physiquement et chimiquement, mais aussi apporter des avantages pour la santé, et les produits cuits à l'érythritol ont une meilleure compacité structurelle et douceur que les produits qui utilisent également le saccharose comme matières premières, et il a différentes fusion-dans-la-bouche et subtiles différences de couleur. L'érythritol utilisé dans les produits de boulangerie doit de préférence être en poudre ou cristallisé avec une taille de particules fines (<200μm), et les particules fines apportent un goût lisse et arrondi au produit.
3. Additifs
L'érythritol peut également être utilisé pour produire des ajouts de produits de boulangerie de bonne qualité tels que des confitures, de la crème, du glaçage au beurre et quelques décorations de surface.
A.l'ajout d'érythritol à la confiture peut améliorer l'indice fruité naturel.
B.l'ajout d'érythritol à la crème glacée (pleine graisse) ne réduira pas seulement les calories mais apportera également un goût rafraîchissant; lorsque le produit utilise de l'érythritol, du maltitol liquide et de l'aspartame en même temps, la valeur énergétique peut être réduite de près de 50% %.
4. Bonbons
Le marché actuel des bonbons et du chocolat s'est également étendu de l'utilisation précoce du saccharose comme matière première de base aux nouveaux produits à base de sucre à faible teneur en sucre et à faible teneur en calories. Ces dernières années, les produits de sucre fonctionnel ont été hypé en plein essor sur le marché et sont devenus le point d'accès international actuel de la consommation et de développement du marché de bonbons, le potentiel de marché est énorme. Après une recherche pratique à long terme, il a été prouvé que la nouvelle matière première fonctionnelle érythritol répond entièrement aux exigences. Le goût de l'érythritol est le même que celui du sucrose, et il n'est pas nécessaire d'ajouter des édulcorants forts comme l'aspartame ou la saccharine. Les bonbons obtenus sont plus frais et plus frais que les autres bonbons « non sucrose », avec une douceur pure et aucun goût désagréable
5. Chocolat
L'érythritol peut facilement remplacer le saccharose dans le produit et réduire l'énergie du chocolat de 34%. Aucun autre alcool de sucre ne peut fournir une telle réduction d'énergie, et endosez le produit avec un goût frais et des propriétés non cariogènes. En raison de sa faible hygroscopicité, l'érythritol aide à surmonter le phénomène de floraison des autres sucres lors de la fabrication du chocolat.
6. Industrie pharmaceutique
Les propriétés de l'érythritol, comme les anti-caries, l'anti-oxydation, la rétention d'humidité et la non-inflammabilité, font son application dans les domaines de la médecine et des produits chimiques quotidiens continuent de se développer.
| Nom du produit | Érythritol | |
| Eléments de test | Caractéristiques techniques | Résultats |
| Apparence | Poudre granuleuse cristalline blanche | Confirmez |
| Sensoriel | Clair doux, n odeur inhabituelle | Confirmez |
| Plage de fusion, ºC | 119-123 | Confirmez |
| PH | 5.0-7.0 | Confirmez |
| Perte sur séchage,% | ≤0.20 | Confirmez |
| Frêne, % | ≤0.01 | Confirmez |
| Dosage (sur base sèche), % | ≥ 99.5 | Confirmez |
| Sucres réducteurs,% | ≤0.3 | Confirmez |
| Ribitol et glycérol,% | ≤0.1 | Confirmez |
| Métaux lourds, mg/kg | ≤0.5 | Confirmez |
| Nombre de bactéries,CFU/g. | ≤300 | Confirmez |
| Levure et moisissures,/g | ≤50 | Confirmez |
| E. coli | Négatif | Confirmez |
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