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Isolat de protéines de soja (SPI) est une sorte de la poudre de protéine qui contient plus de 90 % de protéines après le tourteau de soja est extrait en solution alcaline en vertu de la basse température, puis a précipité, lavés et séchés. Sa structure et propriétés essentiellement remplacer les protéines de soja pur. Il y a près de 20 types d'acides aminés dans les protéines de soja isolat, et il contient des acides aminés essentiels pour le corps humain. Il est nutritif et sans cholestérol, et est un des rares protéines végétales qui peuvent remplacer de protéines animales.
Emulsibility
Les protéines de soja isolat est un surfactant, qui peut réduire la tension de surface de l'eau et du pétrole ainsi que l'eau et l'air. Il est facile à former une émulsion stable. Dans la production des aliments cuits au four, des aliments congelés et de la soupe de la nourriture, l'ajout de protéines de soja isolat comme d'émulsifiant peut rendre le produit stable.
L'hydratation
Isolat de protéines de soja contient de nombreux groupes polaires le long de sa chaîne peptidique squelette, il a donc l'absorption de l'eau, l'eau et de rétention expansibilité. L'Isolat de protéines de l'absorption de l'eau est beaucoup plus forte que celle de concentré de protéines, et il est presque pas affecté par la température. L'Isolat de protéines a également la capacité de maintenir l'eau pendant le traitement et la capacité de rétention d'eau maximale est de 14 g d'eau/g de protéines.
L'absorption d'huile
Lors de l'Isolat de protéines est ajoutée à des produits de viande, il peut former émulsion et matrice de gel pour empêcher la graisse de passer à la surface, jouant ainsi un rôle dans la promotion de l'absorption de graisse ou de graisse la reliure, la réduction de la perte de graisses et jus de fruits au cours de la transformation des produits de viande, en aidant à maintenir la stabilité de l'apparence. Le taux d'absorption d'huile d'Isolat de protéines est de 154 %.
Le gel
Il rend la protéine séparés ont haute viscosité, la plasticité et élasticité, qui peut être utilisé comme le transporteur de l'eau, agent de la saveur, le sucre et autres complexes, qui est extrêmement bénéfique pour la transformation des aliments.
Propriété de la formation de mousse
Parmi les protéines de soja Isolat de protéines, a la meilleure formation de mousse des biens, ce qui peut donner une structure lâche alimentaire et un bon goût.
| Nom du produit : | Isolat de protéines de soja |
| Synonymes : | HYDROLYSEDSOYA-BEANPROTEIN;SOYPROTEINISOLATEETHANOLWASHED;TEXTUREDSOYPROTEIN;ISOLATEDSOYPROTEINS;la protéine de soja isolées;l'isolat soybeanprotein;concentré de protéines de soja/texturé/isolat de protéines de soja isolat; |
| Cemfa : | 9010-10-0 |
| MF : | C13H10N2 |
| MW : | 194.2319 |
| L'EINECS : | 232-720-8 |
| Catégories de produits : | L'amidon |
| Mol fichier : | 9010-10-0.mol |
|
Les éléments d'essais |
Spécifications |
Les résultats |
|
Protéine (base sèche, n×6,25, %) |
≥90 |
Est conforme |
|
L'humidité (%) |
≤7,0 |
Est conforme |
|
Lipides (%) |
≤1,0 |
Est conforme |
|
Le Frêne (base sèche, %) |
≤6,0 |
Est conforme |
|
La fibre brute (base sèche, %) |
≤0,5 |
Est conforme |
|
La taille des particules (100 mesh, %) |
≥95 |
Est conforme |
|
Nombre total de numération sur plaque |
≤20000ufc/g |
Est conforme |
|
Les coliformes |
≤ 10 ufc/g |
Est conforme |
|
Les levures et moisissures |
≤50 ufc/g |
Est conforme |
|
La bactérie Salmonella |
Négatif |
Est conforme |
|
Staphylococcus aureus |
Négatif |
Est conforme |
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