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La stévia est un nouveau type d'édulcorant naturel extrait de la stévia de l'herbe de Compositae (ou feuille de stévia), et l'Amérique du Sud a utilisé la stévia comme plante médicinale et comme substitut du sucre pendant des centaines d'années. Les informations de l'industrie internationale des édulcorants montrent que les glycosides de stéviol ont été largement utilisés dans la production d'aliments, de boissons et de assaisonnements en Asie, en Amérique du Nord, en Amérique du Sud et dans les pays de l'UE. La Chine est le plus grand producteur de glycosides de stéviol au monde. La douceur est 250-450 fois celle du saccharose, avec une légère astringence, le stévioside A a une amertume évidente et un certain degré d'astringence et de goût de menthol, les caractéristiques du goût sont pires que le stéviolobioside A, modérément délicieux, pur il a moins de goût et est l'édulcorant naturel le plus proche du sucre. Mais quand la concentration est élevée, il y aura un sens de l'odeur.
Le stévioside est stable dans les solutions acides et salines, et ses propriétés sont relativement stables à température ambiante. Soluble dans l'eau, dans l'air, il absorbe rapidement l'humidité et sa solubilité à température ambiante dépasse 40 %. Utilisé avec de l'acide citrique ou de la glycine, le stévioside a un bon goût; combiné avec d'autres édulcorants tels que le saccharose et le fructose, le goût est meilleur. Il n'est pas absorbé après avoir mangé et ne produit pas de chaleur, donc c'est un bon édulcorant naturel pour les diabétiques et les patients obèses.
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Eléments de test |
Caractéristiques techniques |
Résultats |
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Couleur et état |
Poudre ou cristal blanc à jaune clair |
Poudre blanche |
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% glycosides totaux |
≥ 99.0 |
99.86 |
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% RA |
≥ 99.0 |
99.18 |
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Douceur |
≥ 400 |
450 |
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Absorbance spécifique E |
≤0.05 |
0.005 |
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% de cendres |
≤1 |
0.06 |
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Humidité % |
≤6 |
1.65 |
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Plomb, mg/kg |
≤1 |
≤1 |
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Arsenic, mg/kg |
≤1 |
≤1 |
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Méthanol, mg/kg |
≤200 |
80 |
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Éthanol, mg/kg |
≤5000 |
210 |
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Nombre total de plaques |
<1000 CFU/g |
185 |
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Levures et moisissures |
<100 CFU/g |
20 |
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E. coli |
≤10 MPN/g |
<10 MPN/g |
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Durée de conservation |
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2 ans. |
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