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Le sucralose, communément appelé sucralose, est un édulcorant de grande puissance dont la formule moléculaire est C12H19Cl3O8. Stabilité élevée, stable à la lumière, à la chaleur et au pH. Très soluble dans l'eau. Le sucralose ne participe pas au métabolisme dans le corps humain, n'est pas absorbé par le corps humain et a une valeur calorique nulle. C'est un substitut idéal pour les diabétiques. Avec ses excellentes performances, il est un édulcorant puissant non nutritif. La douceur du sucralose est très élevée (400-800 fois celle du sucrose), et la douceur est pure. La vitesse de la douceur, l'intensité de la douceur maximale, la durée de la douceur et l'après-goût sont très proches du sucrose. Le sucralose est stable par nature et son produit cristallin est également stable pendant 4 ans dans des conditions sèches à 20°C. La stabilité du sucralose est relativement élevée. Dans la transformation des aliments, il devrait être ajouté à tout processus en combinaison avec les besoins réels de l'usine. Il est non seulement plus pratique à utiliser, mais a également un meilleur effet global.
Boissons
L'application du sucralose dans les boissons est relativement fréquente. En général, la quantité de saccharose ajoutée dans les boissons est généralement concentrée entre 8 % et 10 %.
Produits de boulangerie
Le sucralose ayant les avantages d'une résistance à haute température et d'une faible valeur calorifique, il est largement utilisé dans les aliments cuits au four. La douceur des produits sucralose chauffés à haute température ne changera pas et il n'y aura pas de perte de mesurabilité. Ajouter le sucralose aux gâteaux et aux bonbons à la cuisson est plus fréquent.
Aliments confits
Appliquer le sucralose aux aliments confits, et la quantité ajoutée est contrôlée à 0,15 g/kg.
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Eléments de test |
Caractéristiques techniques |
Résultats |
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Apparence |
Poudre blanche |
Poudre blanche |
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Identification |
Répondez aux exigences |
Répondez aux exigences |
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Dosage |
98.0 % à 102.0 % |
99.96 % |
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Produits d'hydrolyse, monosaccharides chlorés |
≤0.1 % |
<0.1 % |
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Plomb |
≤ 1 ppm |
<1 ppm |
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Méthanol |
≤0.1 % |
<0.1 % |
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Résidus au contact |
TNM 0.7 % |
0.01 % |
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Rotation optique (spécifique) |
+84.0°~+87.5° |
+86.24° |
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Substances apparentées, autres disaccharides chlorés |
≤0.5 % |
<0.5 % |
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Eau |
TNM 2.0 % |
0.11 % |
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Métaux lourds |
≤ 10 ppm |
<10 ppm |
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Arsenic |
≤ 3 ppm |
<3 ppm |
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Solvants résiduels |
Répondez aux exigences |
Répondez aux exigences |
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Nombre total de plaques |
250 cfu/g max. |
30 cfu/g |
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Levures et moisissures |
50 cfu/g max. |
<100 cfu/g |
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Coliformes |
3 MPN/g max. |
<3 MPN/g |
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Escherichia coli |
Négatif |
Négatif |
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Salmonella |
Négatif |
Négatif |
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Oxyde de triphénylphosphine |
≤150 ppm |
<150 ppm |
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