| Personnalisation: | Disponible |
|---|---|
| N ° CAS.: | 3658-77-3 |
| Formule: | c6h8o3 |
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4-hydroxy-2,5-diméthyl-3(2H)furanone
| Nom | 4-hydroxy-2,5-diméthyl-3(2H)furanone |
| Synonymes | Furaneol; furanone de fraise; 2,5-diméthyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone |
| Structure moléculaire | |
| Formule moléculaire | C6H8O3 |
| Poids moléculaire | 128.13 |
| Numéro de registre cas | 3658-77-3 |
| EINECS | 222-908-8 |
| FEMA | 3174 |
| Densité | 1.05 |
|---|---|
| Point de fusion | 76-82 ºC |
| Indice de réfraction | 1.435 |
Poudre de cristal blanc à jaune clair. Elle présente un arôme intense de caramel, avec des notes de fruits et de confiture, diluées avec des notes de framboise. Facile à oxyder par l'air, le produit est dilué avec du propylène glycol et stocké, et son parfum est particulièrement fort dans les milieux acides faibles.
Les produits naturels se trouvent dans les ananas, les fraises, les raisins, le café, les mangues, Soupe de bœuf chauffée, vin, etc. La trace existe dans les aliments, le tabac, les boissons, le seuil d'arôme de 0,04 ppb a un effet de modification évident de l'arôme, si largement utilisé comme agent d'amélioration de la saveur des aliments, du tabac, des boissons; Bien que la furanone soit largement présente dans les produits naturels, en raison de sa très faible teneur, elle ne peut pas répondre aux besoins quotidiens, et la plupart de l'industrie alimentaire utilise des produits synthétiques.
Il est largement utilisé dans les aliments, les boissons et les produits chimiques quotidiens, ce qui rend l'utilisation des épices sans danger, comme l'ont approuvé l'American Flavour Association (FEMA) (numéro d'enregistrement : 3174) et le European Flavour Council (numéro de document : 536).
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