Personnalisation: | Disponible |
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N ° CAS.: | 98-02-2 |
Formule: | c5h6os |
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Mercaptan de furfuryl
Nom | Mercaptan de furfuryl |
Synonymes | Mercaptan de furfuryl; 2-Furylméthanéthiol; 2-Furanméthanéthiol |
Structure moléculaire | |
Formule moléculaire | C5H6OS |
Poids moléculaire | 114.16 |
Numéro de registre cas | 98-02-2 |
EINECS | 202-628-2 |
FEMA | 2493 |
Densité | 1.13 |
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Point d'ébullition | 155 ºC |
Indice de réfraction | 1.529-1.533 |
Point d'éclair | 45 ºC |
Solubilité dans l'eau | insoluble |
Liquide incolore à jaune clair. Liquide huileux à odeur désagréable; en trace, il a un fort arôme de café et de viande. Point d'ébullition 155ºC, densité relative (d420)1.1319, indice de réfraction (nD20)1.5329. Insoluble dans l'eau, soluble dans les solvants organiques et dilué dans la lessive. Il polymérise facilement lorsqu'il est chauffé en présence d'acide inorganique. Point d'éclair 45ºC.
Le mercaptan de furfuryl est une épice importante, principalement utilisée dans la préparation du café, du chocolat et d'autres saveurs.
Le mercaptan de furfuryl est généralement utilisé comme entrée dans la nourriture et contribue à améliorer le goût et la texture des aliments. Il peut favoriser la fermentation de la pâte, accélérer le processus de cuisson, et rendre les aliments tels que le gâteau de pain goût plus doux. En outre, le mercaptan de furfuryl peut également être utilisé pour empêcher la détérioration des aliments et prolonger sa durée de conservation. Il peut détruire la choline sur la paroi cellulaire bactérienne, de sorte que les bactéries perdent la capacité de croître et de se reproduire, afin d'atteindre le but d'empêcher la prolifération des micro-organismes alimentaires.
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