Food Grade Transglutaminasecas 80146-85-6 Tg enzyme

• N ° CAS.: 80146-85-6
• Formule: C27h44o3H2O
• EINECS: N/a
• La valeur nutritionnelle: Nutritionnelle
• Certification: ISO, FDA, Halal, Kosher
• Matériaux d′emballage: Papier
• N° de Modèle.: YT0874
• Méthode de stockage: Ordinaire
• Durée de conservation: 24 Months
• Type: Tg Enzyme
• apparence: poudre blanche proche
• grade: qualité alimentaire
• Paquet de Transport: According to Customers Requirement, Different Pack
• Spécifications: 100-120u/g; 500u/g; 1500u/g, 2000u/g
• Marque Déposée: YTBIO
• Origine: China
• Capacité de Production: 500ton/Tons Per Month

Description de Produit

Quelle est la transglutaminase ?

La transglutaminase (TG) est une enzyme qui catalyse la réaction de la transamination. Il catalyse la L-lysine de r-aroylamino-hydroxybutyrate liaison à l'acide glutamique. De sorte que la réticulation covalente parmi les protéines ou les peptides est arrivé et le polymère de composés covalent est formé. Dans l'industrie alimentaire, TG est appliqué à améliorer plusieurs caractéristiques fonctionnelles de la viande et produits de protéines, tels que l'amélioration de la structure de la viande, caractéristique de gel, élasticité, le maintien de l'eau et de la graisse et ainsi de suite. En même temps, de la lysine est protégé qui la prévention de la réaction de Maillard.
 

Pratique Meatball Référence : émincer les viandes et ajoutez la glace de l'eau, l'assaisonnement, isolat de protéines, d'amidon et autres accessoires à 4 ºC.Après l'ajout de TG et l'agitation de l'enzyme de façon uniforme, ils étaient pressés de mettre en place la forme dans l'eau chaude à 50ºC pendant 20 minutes. Lorsque le moule est définie, faire cuire pendant 20 minutes.

Posologie recommandée : 1‰-3‰ du poids du matériau total

Nom du produit	La transglutaminase	Échantillon	Disponible
L'apparence	Couleur blanche	Méthode de test	La HPLC
MOQ	1kg	Grade	Food Grade

1. La transglutaminase (TG) amélioration de la texture des aliments;
2. La transglutaminase (TG) amélioration de la valeur nutritionnelle des protéines ;
3. La transglutaminase (TG) Préparation de l'eau et résistant à la chaleur-film rapide;
4. La transglutaminase (TG) embedation de FAT ou FAT-substance soluble.
5. La transglutaminase (TG) améliorant la flexibilité de l'eau-capacité de maintien de la nourriture.

S'appliquer dans l'industrie alimentaire :
 

1. Large la stabilité du ph:Bien que le ph optimum de pétrole brut est de 6,0 TGase, il fonctionne également avec une forte activité dans la vaste gamme de ph 5,0 à 8,0. sur le compte de cette vaste gamme de ph, une variété d'applications peuvent être efficaces dans les divers procédés alimentaires, indépendamment du type de nourriture.
2. À la stabilité thermique élevée

La température optimale de TGase est environ 50. Il a également une forte activité dans la plage de 45-55. Un avantage majeur de TGase est qu'il devient inactif lorsque la température interne de la nourriture est à 75 ou plus dans les aliments normaux.

3. Forte de force contraignante  
L'cataiyzed covaient bond par TGase est difficile à la rupture dans les conditions de non-réactions enzymatiques. Une fois la viande hachée qui a été traitée par TGase est façonné, la forme est maintenue, même si elle est bloquée ou en tranches ou cuits.