Le chitosan est fait de chitine dans les coquilles des animaux inférieurs et des plantes qui existent largement dans la nature, comme les arthropodes, et est obtenu en ajoutant des alcalis et le chauffage pour effectuer une réaction de désacétylation. Dans la transformation des aliments, comme floculant lorsqu'il clarifie les produits de jus de fruits, il peut favoriser la séparation solide-liquide, éliminer l'acide de fruits et les particules solides en suspension du jus de fruits trouble, augmenter la transparence et améliorer la qualité et la qualité du produit.
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