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Le tréhalose, trouvé dans le moule, les algues, de levures sèches, l'ergot, etc. peuvent également être synthétisé artificiellement. Il a la fonction spéciale de préserver la vitalité, biologiques et peut protéger efficacement la structure de la membrane cellulaire et de protéines, de sorte que les organismes peuvent garder leurs cellules humide sous des conditions anormales, comme une température élevée de la déshydratation (séchage, haute pression osmotique) et le gel, afin de prévenir la perte de nutriments et les dommages cellulaires causés par la perte d'eau. En outre, in vitro le tréhalose a également les caractéristiques de la stabilisation de la structure de la membrane biologique et de protéines, qui est utilisé sur la scène internationale pour protéger les enzymes génétiquement modifiés, divers virus vaccins, anticorps, des facteurs protéiques, des acides nucléiques, etc., comme stabilisants et protecteurs de substances bioactives, ont de vastes perspectives d'application dans les aliments, produits de santé, les cosmétiques, de la médecine, la biologie moléculaire, l'agriculture et les autres champs.
Agent épaississant; Gélatine; stabilisateur.
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