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Fournisseur Audité PGE Popyglycroyl esters acides gras
Les esters POLYGLYCEROL d'acides gras (PGEE) sont utilisés dans les aliments comme émulsifiants.
Les PGEs sont une classe de tensioactifs synthétiques non ioniques fréquemment utilisés dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques en raison de leurs propriétés amphiphiles.
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Plage d'application |
Avantage |
Suggérer le dosage |
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Margarine pour l'épandage |
Maintient une dispersion fine et stable de l'eau et de l'huile. Améliore la stabilité et la plasticité. |
0.35 à 1 % des huiles et des graisses |
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Margarine/shortening pour gâteaux |
Améliore la stabilité. Réduit le temps de fouetter. Agrandit la taille du gâteau et conserve une texture homogène. Prolonge la durée de conservation. |
0.35 à 1 % des huiles et des graisses |
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Raccourcissement |
Règle le cristal d'huile. Améliore la stabilité et la résistance au fouillage. |
1 à 2 % |
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Crème fouettée |
Réduit le temps de fouetter. Améliore le volume et la structure de la mousse. Crée des mousses agréables et rigides. |
0.4 à 0.8 %, généralement avec DMG et Span60 |
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Boisson aux protéines |
Empêche la délamination et la sédimentation. Procure une sensation de douceur à la bouche. |
0.5 à 1 % |
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Produit de blanchiment du café |
Donne une distribution plus uniforme de la taille des globules gras, ce qui améliore l'effet de blanchiment et les dissamours dans l'eau. |
0.5 à 1 % de l'huile et des graisses |
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Émulsifiant pour gâteaux |
Augmente le volume du gâteau. Améliore la texture du gâteau et la stabilité de la pâte. Prolonge la durée de conservation. |
0.5 à 1.5 %, généralement avec DMG, Span60 et PGMS |
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Gâteau |
Augmente le volume du gâteau. Améliore la texture du gâteau. Prolonge la durée de conservation. |
0.3 à 0.5 % de farine |
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Pain et pâtisserie |
Améliore la texture et prolonge la durée de conservation. |
0.5 à 1 % de farine |
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Confiseries et chocolat |
Améliore la dispersion des huiles et des graisses. Diminue la viscosité du sirop et ajuste la cristallisation des confiseries. |
0.3 à 0.5 % |
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Crème glacée |
Favorise l'émulsification de la graisse laitière. Empêche les cristaux de glace épais. Améliore les sensations de bouche et la rétention de la forme. Augmente le taux de gonflement. |
0.1 à 0.3 % |
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Produits laitiers |
Favorise la dispersion des graisses et empêche la délamination. |
0.2 à 0.5 % |
Conditionnement: CARTON DE 20 KG.
Expédition : dans les 7 jours suivant la confirmation de la commande.
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