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Pyrophosphate acide de sodium
Le pyrophosphate acide de sodium (SAPP), ou pyrophosphate disodique dihydrogène, est couramment utilisé avec le bicarbonate de sodium comme agent de levain dans les produits de boulangerie;
De plus, il maintient la couleur dans les pommes de terre transformées et empêche également le cristal de struvite dans les fruits de mer en conserve.
SAPP est l'un de nos produits les plus puissants. N'hésitez pas à nous contacter !
Boulangerie
LE SAPP est utilisé avec la poudre à lever comme agent de levain pour libérer le dioxyde de carbone. Il est idéal pour les pâtes réfrigérées, les gâteaux, les muffins et les mélanges à crêpes où un taux de réaction lent est souhaité.
Il est souvent utilisé avec des levages à action rapide tels que le phosphate monocalcique en poudre à pâte double action ou parfois ajouté avec un autre acide de levening à action lente, GDL.
Fruits de mer en conserve
Le cristal de struvite se trouve parfois dans les fruits de mer en conserve et le SAPP est utilisé pour inhiber sa formation, comme dans le thon en conserve.
Produits de pommes de terre
ON peut utiliser LE SAPP pour remplacer le dioxyde de soufre, les sulfites et les bisulfites afin de maintenir l'apparence et la texture des produits cuits de la pomme de terre. L'application de la SAPP réduit la couleur foncée de l'obscurcissement après cuisson dans les produits de pommes de terre cuits et transformés, comme dans les frites blanchis à l'huile et la salade de pommes de terre.
Conditionnement: Sac de 25 kg.
Expédition : dans les 7 jours suivant la confirmation de la commande.
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