Peptides sont naturellement présents dans les molécules biologiques. Elles sont courtes chaînes d'acides aminés monomères liées par peptide (amide) des obligations. La liaison covalente des liaisons chimiques sont formées lorsque le groupe carboxyle d'un acide aminé réagit avec le groupe amino de l'autre.
Peptides sont distingués à partir de protéines sur la base de la taille, et comme une référence arbitraire peut être comprise à contenir environ 50 ou moins d'acides aminés.
En comparaison avec la protéine,peptide peuvent être dissous dans l'eau complètement à la même RH.et du peptide peut être dissoute en liquide à toute valeur de PH.et du peptide obtient un taux beaucoup plus élevé de l'inhibition à la même concentration d'antioxydant.
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