L'alginate de sodium est une poudre blanche ou jaune clair, un excipient polysaccharidique ayant la stabilité, la solubilité et la viscosité requises.
1. Application de l'alginate de sodium dans les aliments
(1) l'alginate de sodium est utilisé comme stabilisateur pour la crème glacée au lieu de l'amidon et de la gélatine. Il peut contrôler la formation de cristaux de glace et améliorer le goût de la crème glacée. Il peut également stabiliser les boissons mélangées comme le sorbet d'eau de sucre, le sorbet de glace et le lait congelé. De nombreux produits laitiers, comme le fromage raffiné, la crème fouettée, le fromage sec, etc., utilisent l'effet stabilisateur de l'alginate de sodium pour empêcher l'adhérence entre les aliments et l'emballage, et peuvent servir de couverture pour les produits laitiers.
(2) l'alginate de sodium est utilisé comme épaississant dans la sauce à salade (un plat froid), le pudding (un dessert sucré), la confiture, la sauce tomate et les produits en conserve afin de réduire les fuites de liquide dues aux propriétés stables des produits.
(3) l'ajout d'alginate de sodium à la production de nouilles, de vermicelles et de nouilles de riz peut améliorer la cohésion de la structure du produit, augmenter sa résistance à la traction, sa flexion et réduire le taux de rupture. Surtout pour la farine à faible teneur en gluten, l'effet est plus évident. L'ajout d'alginate de sodium au pain, aux pâtisseries et à d'autres produits peut améliorer la fonction de rétention d'eau des tissus internes des produits et prolonger le temps de stockage. L'ajout de cette couche aux desserts glacés peut fournir une couche protectrice de fusion thermique, améliorer la dispersion des saveurs et augmenter le point de fusion.
(4) l'alginate de sodium peut être fabriqué dans divers aliments en gel, en maintenant une bonne forme colloïdale, et est adapté pour une utilisation dans les aliments congelés et les aliments artificiels d'imitation. Il peut également être utilisé pour couvrir les fruits, la viande, la volaille et les produits aquatiques comme couche protectrice sans contact direct avec l'air pour prolonger le temps de stockage. Il peut également être utilisé comme agent auto-coagulant pour le glaçage du pain, la farce, le revêtement des collations, les aliments en conserve, etc. Il peut toujours conserver sa forme originale dans les milieux à haute température, de congélation et acides. Il peut également être utilisé comme substitut du gel de gélose pour faire des gommes en cristal élastiques, non collants et transparents.
Fournisseur Audité 
