Cas:4940-11-8 éthyl maltol poudre
| Nom du produit |
L'éthyl maltol |
| Numéro CAS |
4940-11-8 |
| Apparence |
Poudre cristalline blanche |
| La densité |
1,3±0,1 g/cm3 |
| MF |
C7H8O3 |
| MW |
140.137 |
L'éthyl maltol est un moyen sûr, fiable et efficace à faible dose, de l'additif alimentaire. Sa formule moléculaire est C7H8O3. Comme un modificateur de la saveur et d'exhausteur de goût, il est utilisé de plus en plus largement. C'est une bonne saveur synergist pour le tabac, de la nourriture, boissons, de saveur, le vin de fruits, tous les jours de cosmétiques, etc. Il a un effet significatif sur l'amélioration et le renforcement de la saveur des aliments. Il a un effet sur les sucreries et les édulcorants peuvent prolonger la période de stockage de denrées alimentaires. En 1970, l'éthyl maltol a été officiellement inscrite dans les rangs des additifs alimentaires par l'Organisation mondiale de la santé et de l'Organisation des Nations Unies Food and Agriculture Organization. Avec sa remarquable effet aromatisantes, reconnues de sécurité et de la grande applicabilité, il a été utilisé à la maison et à l'étranger à un taux relativement rapide. Le développement de. Bien que l'éthyl maltol est un homologue de maltol, en raison de changements mineurs dans sa structure moléculaire, son arôme enhancement effet est de 3 à 8 fois celle de maltol.
Améliorer les performances de matières premières
Après l'ajout d'éthyl maltol dans le traitement des produits de viande de volaille, éthyl maltol sera complexe avec les ions de fer dans la myoglobine pour empêcher la myoglobine de traitements dégradants en fer-libre complexes porphyrine-globuline . Comme la globuline complexe est facile d'être décomposés dans des conditions normales, la moitié du produit est vert clair porphyrine, qui affecte la saveur et la qualité des produits de viande de volaille. La présence de l'éthyl maltol permettra de prévenir la dégradation de la myoglobine ou fabriquer des conserves de viande cuite apparaissent rose sans ajout de nitrite. L'éthyl maltol a également la possibilité de supprimer le goût désagréable de matières premières et de maintenir un parfum de longue durée de la saveur. Par exemple, la saveur charnue de viande congelée dans le traitement des produits de volaille n'est pas aussi bonne que celle de la viande fraîche. Si l'éthyl maltol est ajouté dans le traitement, les deux seront réduites au minimum. La différence de goût.
Accroître l'arôme caractéristiques du produit
Au cours de la transformation des produits de viande de volaille, éthyl maltol peut réagir avec les acides aminés dans la viande, de toute évidence l'augmentation de la viande de l'arôme du produit, et peut améliorer l'arôme de la viande à la plus grande mesure, et il a les caractéristiques des différents effets de différentes viandes. L'éthyl maltol présente différentes saveurs à la guimauve à des concentrations élevées. Après le chauffage, il présente un doux parfum avec une odeur fruitée. Il a une plus grande solubilité et peut être sublimé à une température inférieure, en lui donnant une saveur caractéristique d'amélioration. Ajout de la saccharine à aliments curatif peut également faire produire à la traîne et la forte réduction d'amertume. En même temps, la plus appropriée de la douceur est obtenue, et le goût est changé de rugueux pour l'amende.
Coordonner l'ensemble de la saveur caractéristiques du produit
L'éthyl maltol est ajouté comme un matériau de base dans le traitement des produits de viande de volaille, qui ne permet pas de mettre en évidence ses propres arômes, mais ajoute, modifie et stabilise le système global de la saveur. Certaines odeurs particulières ou d'arômes dans les produits sont de plus amples corrigée et améliorée, de sorte que les caractéristiques des produits sont plus parfait, arrondi et coordonnée.
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