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Les molécules d'inuline se composent d'environ 31 β- D-furanne fructose est polymérisé avec 1-2 résidus pyréthroïdes, qui peuvent être transmis entre les résidus de fructose β- 2,1-key connexion. Est fabriqué à partir de D-fructose via β UN polysaccharide linéaire lié par (1 → 2) liaisons glycosidiques, souvent avec un résidu de glucose à la fin, avec un degré de polymérisation (DP) de 2 à 60. L'inuline avec une DP moyenne ≤ 9 est également connue sous le nom d'inuline à chaîne courte. L'inuline extraite de plantes naturelles contient des chaînes longues et courtes. La formule moléculaire de l'inuline est exprimée en GFN, où G représente l'unité de glucose terminale, F représente la molécule de fructose et n le nombre d'unités de fructose.
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