HNB approvisionnement aliments épaississants pectine pomme pectine et orange pectine
La pectine est un polysaccharide composé de deux types : les polysaccharides homogènes et les hétéropolysaccharides. Ils sont surtout présents dans les parois des cellules végétales et les couches internes, et sont abondants dans les pelures de fruits comme les agrumes, le citron et le pomelo. Il apparaît sous forme de poudre blanche à jaune avec un poids moléculaire relatif d'environ 20000 à 400000, et est inodore.
Stable dans les solutions acides par rapport aux solutions alcalines, il est généralement classé en pectine à ester élevé et en pectine à ester faible en fonction de leur degré d'estérification. La pectine à ester élevé a une teneur en sucre soluble ≥ 60% du gel non réversible se forme dans la plage de pH = 2.6~3.4. Une partie de l'ester méthylique de la pectine à faible teneur en ester est transformée en amide primaire, qui n'est pas affectée par le sucre et l'acide, mais doit se combiner avec des ions divalents comme le calcium et le magnésium pour former du gel
Nom anglais pectin
Les méthodes de préparation incluent l'extraction acide, l'échange d'ions, la séparation membranaire, etc
Appliqué dans l'industrie alimentaire, les médicaments de santé, etc
Découvert qu'en 1824, le pharmacien français Bracenot l'a extrait des carottes
La solubilité varie en raison de son degré de polymérisation et de la teneur et de la distribution de ses groupes méthoxy, sans données claires disponibles
Catégorie polysaccharides
Poids moléculaire 20000 à 400000
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