Le sorbate de potassium, également connu sous le nom d'hexadiénoate de potassium 2,4, est un sel de potassium d'acide sorbique, formule moléculaire est C6H7O2K, cristaux blancs à jaune clair écailleux, particules de cristal ou poudre de cristal, inodore ou légèrement odorant, exposition à long terme à l'air il est facile d'absorber l'humidité et d'être décoloré par oxydation et décomposition. Soluble dans l'eau, soluble dans le propylène glycol et l'éthanol. Il est souvent utilisé comme conservateur. Il détruit de nombreux systèmes enzymatiques en les combinant avec le groupe sulfhydryle du système enzymatique microbien. Sa toxicité est beaucoup plus faible que les autres conservateurs. Il est actuellement largement utilisé. Le sorbate de potassium peut donner le plein jeu à son effet antiseptique en milieu acide, mais a peu d'effet antiseptique dans des conditions neutres.
Le sorbate de potassium, qui est le conservateur alimentaire le moins toxique, est largement utilisé dans les industries de transformation des aliments et des aliments pour animaux, ainsi que dans les industries des cosmétiques, des cigarettes, des résines, des épices et du caoutchouc. Toutefois, il est le plus largement utilisé dans la conservation des aliments et dans les aliments pour animaux.
industrie de l'alimentation animale
Les États-Unis et l'Union européenne utilisent le sorbate de potassium comme additif légal pour l'alimentation animale. Le sorbate de potassium peut inhiber la croissance de la moisissure dans l'alimentation, en particulier la formation d'aflatoxine a un effet très important, ainsi l'ajout de sorbate de potassium peut efficacement éviter la détérioration de l'alimentation, et il peut encore résister à la croissance des micro-organismes dans l'intestin animal. . En outre, le goût neutre du sorbate de potassium est adapté à l'utilisation dans les aliments pour animaux, car les animaux sont plus sensibles aux changements de goût des aliments que les humains. En outre, en tant qu'acide gras insaturé, le sorbate de potassium peut facilement être digéré comme ingrédient d'alimentation sans aucun effet néfaste sur les animaux. L'alimentation est sujette à la détérioration pendant le stockage, le transport et la vente, de sorte que le sorbate de potassium a un marché énorme d'application dans l'industrie de l'alimentation.
Récipients alimentaires et matériaux d'emballage
L'emballage alimentaire a pour but de protéger le contenu. À l'heure actuelle, les matériaux d'emballage alimentaire qui utilisent des substances actives pour améliorer la fonction des matériaux, en plus de la fonction de prolonger la durée de conservation des aliments emballés, peuvent également maintenir la nutrition et la sécurité des aliments. En 2009, mon pays a promulgué et mis en œuvre la norme sanitaire GB 9685-2008, qui stipulait clairement la quantité autorisée d'utilisation de sorbate de potassium dans les récipients alimentaires et les matériaux d'emballage et la limite maximale de résidus de sorbate de potassium. En termes de production de plastique, il peut être utilisé avec modération selon les besoins de production. En termes de caoutchouc, la quantité utilisée est de 0.1%, et en termes de papier, elle peut être utilisée selon les besoins de production. En même temps, il n'est pas nécessaire de disposer de résidus d'acide sorbique.
En résumé, le sorbate de potassium peut être directement ajouté, imprégné, pulvérisé ou pulvérisé avec de la poudre sèche lorsqu'il est utilisé. En même temps, il existe de nombreuses façons flexibles de traiter les matériaux d'emballage, et en termes de tendances de développement, parce que le sorbate de potassium a les mêmes propriétés que les produits naturels, il peut être appliqué la portée et l'utilisation va progressivement s'étendre.
conservateurs alimentaires
Le sorbate de potassium est largement utilisé comme agent de conservation des aliments. Mon pays a approuvé son utilisation en 1982 et a publié une norme qui stipule que la concentration admissible de produits de farine, de cornichons, de conserves, de fruits séchés, de produits laitiers et de condiments est de 0.02% à 0.1%. L'ajout de 1% de sorbate de potassium aux produits carnés peut inhiber de façon significative la production de toxine de Clostridium botulinum. En même temps, l'acide sorbique est largement utilisé dans les vins à faible teneur en alcool comme le vin de fruits, la bière et le vin, et a un effet antiseptique idéal. L'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a formulé une série de normes pour les aliments, qui stipule clairement que la dose maximale de sorbate de potassium est de 0.28/kg. Chaque pays se réfère à cette norme et formule des normes d'utilisation strictes en fonction de ses propres conditions. Le traitement des matériaux d'emballage avec du sorbate de potassium peut prolonger la durée de conservation des aliments tels que le pain et les aliments secs. Compte tenu des limites des additifs alimentaires uniques en matière d'application et de propriétés physiques, les pays nationaux et étrangers développent vigoureusement des additifs alimentaires composés, de manière à exercer des effets synergiques pour obtenir les meilleurs résultats.
(1) application dans les légumes et les fruits
Si les légumes et les fruits frais ne sont pas traités à temps, ils perdent rapidement leur lustre, leur humidité, leurs surfaces sèches et froissées, et sont sujets à la moisissure et à la pourriture, ce qui entraîne des pertes inutiles. Si le produit de conservation du sorbate de potassium est utilisé à la surface des légumes et des fruits, il peut être conservé pendant un mois à une température pouvant atteindre 30 °C et la verdtitude des légumes et des fruits peut être maintenue inchangée. Pour les pommes pulvérisées avec du liquide de conservation du sorbate de potassium à la surface, seulement environ 5% des pommes pourrissent et se détériorent après avoir été stockées à température ambiante pendant 4 mois. Le sorbate de potassium peut même empêcher l'oxydation et la rouille de l'assiette sur l'emballage extérieur des légumes en conserve.
(2) application dans les produits à base de viande
La préservation des conservateurs est obtenue en trempant brièvement le jambon fumé, les saucisses séchées, les produits jerky et autres produits similaires de viande séchée dans une solution de sorbate de potassium de concentration appropriée. Les produits de saucisse de viande tels que les saucisses de bœuf, les saucisses de porc, etc. Peuvent être ajoutés directement avec une quantité appropriée de sorbate de potassium pendant le processus de broyage de la viande dans le processus de production. Une fois le produit fini fabriqué, une solution de sorbate de potassium à 5 % est pulvérisée à la surface pour obtenir un traitement antiseptique. Frais. Il est également possible d'ajouter directement une quantité appropriée de sorbate de potassium aux matériaux de viande et aux garnitures de viande pour la conservation des agents de conservation. Le poulet frais et le poulet cuit peuvent être trempés dans une solution de conservation de sorbate de potassium de différentes formules et concentrations afin d'améliorer l'effet de conservation et de prolonger la durée de conservation. La viande de volaille fraîche pulvérisée avec du sorbate de potassium liquide de maintien frais à la surface prolonge évidemment le temps de détérioration par rapport à la même nourriture qui n'a pas été vaporisée avec du liquide de maintien frais, et le temps de maintien frais est deux fois plus long que celui de l'échantillon de contrôle.
(3) application dans les produits aquatiques
Après avoir ajouté des agents de conservation mélangés de 0.1 % à 0.2 % d'acide sorbique et de sorbate de potassium à la saucisse de poisson, le produit ne s'abîme pas pendant deux semaines à une température pouvant atteindre 30 °C, L'échantillon de contrôle est conservé dans les mêmes conditions environnementales pour une corruption et une détérioration en quelques semaines. Lorsque la température est maintenue à 10 à 15 ºC et que le pH interne de la saucisse de poisson est contrôlé à moins de 6 ºC, la saucisse peut être stockée pendant sept semaines sans détérioration. Dans des circonstances normales, le pH des produits à gâteau de poisson est compris entre 6.8 et 7.2. Le sorbate de potassium ou son mélange avec de l'acide sorbique peut être utilisé pour la conservation et la conservation. Cependant, lors de l'utilisation du mélange, assurez-vous de contrôler le rapport de l'acide sorbique, car l'acide sorbique est un conservateur acide, et l'élasticité des produits kamaboko sera affectée à faible pH. Par conséquent, afin de résoudre raisonnablement cette contradiction, la teneur en acide sorbique du mélange doit être réduite. Les produits de poisson séchés sont relativement secs. En général, les produits dont la teneur en humidité est inférieure à 30 % ne causeront pas de détérioration bactérienne, mais sont sujets à la moisissure. Si une quantité appropriée de sorbate de potassium est ajoutée aux produits de poisson séchés, ce phénomène de moisissure peut être efficacement évité. Les produits de poisson fumé peuvent être pulvérisés avec une solution de sorbate de potassium d'une concentration de 5% à 10% avant, pendant ou après le processus de tabagisme pour la conservation et la conservation. Après avoir ajouté une quantité appropriée de sorbate de potassium, le poisson et les crevettes cuits dans la sauce soja peuvent être conservés pendant deux mois à une température de 10-15 °C sans détérioration. Les poissons, crevettes et autres produits aquatiques frais nettoyés à fond doivent être immergés dans une solution de conservation de sorbate de potassium à une concentration appropriée pendant 20 secondes et retirés.
(4) application dans la sauce de soja et les légumes marinés
L'ajout d'une quantité appropriée de sorbate de potassium à la sauce soja peut être conservé à haute température pendant 70 jours sans causer de détérioration et de mildiou. Lorsque le dendroctone, les concombres marinés et les autres légumes marinés sont conservés frais avec du sorbate de potassium, une quantité appropriée de sorbate de potassium peut être ajoutée au vinaigre contenant du sel de table. Dans des circonstances normales, afin d'éviter la turbidité de la saumure dans les légumes marinés, vous pouvez d'abord dissoudre les épices, le sel et le sorbate de potassium dans l'eau, puis ajouter le vinaigre. Le Kimchi est conservé et conservé en ajoutant directement un mélange de sel de table et de sorbate de potassium.
(5) application dans la pâtisserie
Lorsque le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur pour les pâtisseries, le sorbate de potassium doit d'abord être dissous dans l'eau ou le lait, puis la solution de sorbate de potassium doit être ajoutée directement à la farine ou à la pâte. Lorsque vous utilisez du sorbate de potassium pour préserver les aliments féculents, il est préférable d'acidifier d'abord le matériau avec une petite quantité de vinaigre, car le sorbate de potassium a le meilleur effet antibactérien et conservateur lorsque le pH est inférieur à 5~6.
(6) application dans les boissons
Le sorbate de potassium peut être ajouté aux boissons à base de jus de fruits et de légumes, aux boissons gazeuses, aux boissons protéiques et à d'autres boissons. L'ajout de sorbate de potassium prolonge considérablement la durée de conservation du produit.
(7) application du sorbate de potassium dans les fruits confits et les bonbons produits
Les bonbons d'arachide, d'amande et les bonbons de sandwich général peuvent être maintenus frais en ajoutant directement une quantité appropriée de sorbate de potassium. Afin d'assurer l'effet anti-corrosion et de conservation de la fraîcheur de certains produits de confiserie à forte teneur en sucre, la quantité d'ajout de sorbate de potassium devrait être augmentée de façon appropriée.
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