Sorbate de potassium, également connu comme le potassium 2,4-hexadienoate, est un sel de potassium de l'acide sorbique, formule moléculaire est C6H7O2K, blanc à jaune clair cristaux écailleuse, crystal de particules ou de poudre cristalline, inodore ou légèrement odorant, exposition à long terme à l'air il est facile à absorber l'humidité et être décolorées par oxydation et de décomposition. Soluble dans l'eau, soluble dans le propylène glycol et de l'éthanol. Il est souvent utilisé comme un agent de conservation. Il détruit de nombreux systèmes enzymatiques en se combinant avec le groupe sulfhydryle de l'enzyme microbienne système. Sa toxicité est beaucoup plus faible que les autres agents de conservation. Il est actuellement largement utilisé. Sorbate de potassium peut donner de jouer pleinement son effet antiseptique en milieu acide, mais a peu d'effet antiseptique dans des conditions neutres.
Sorbate de potassium, comme agent de conservation des aliments les moins toxiques, est largement utilisé dans les aliments et des industries de transformation d'alimentation, ainsi que dans les cosmétiques, les cigarettes, de résines, les épices et les industries du caoutchouc. Cependant, il est plus largement utilisés dans la conservation des aliments et aliments pour animaux.
L'industrie des aliments pour animaux
À la fois les États-Unis et l'Union européenne l'utilisation du sorbate de potassium comme un additif alimentaire juridique pour l'alimentation animale. Sorbate de potassium peut inhiber la croissance de moisissures dans l'alimentation, en particulier la formation de l'aflatoxine a un effet très important, de sorte que l'ajout de sorbate de potassium peut efficacement éviter la détérioration de l'alimentation, et il peut encore résister à la croissance des microorganismes dans l'animal de l'intestin. . En outre, le goût neutre de sorbate de potassium est adapté pour une utilisation dans l'alimentation, parce que les animaux sont plus sensibles aux changements dans le goût des aliments que les humains. En outre, comme un acide gras non saturés, sorbate de potassium peut être facilement digéré comme un ingrédient fourrager sans effets négatifs sur les animaux. D'alimentation est sujette à la pourriture pendant le stockage, transport et de la vente, de sorte que le sorbate de potassium a un énorme marché d'application dans l'alimentation secteur.
Contenants alimentaires et matières de conditionnement
Le but de l'emballage alimentaire est de protéger le contenu. Actuellement, les matériaux d'emballage alimentaire qui utilisent des substances actives pour améliorer la fonction des matériaux, en plus de la fonction de l'extension de la durée de vie d'aliments emballés, peuvent également maintenir la nutrition et la sécurité des aliments. En 2009, mon pays a promulgué et mis en oeuvre la norme de la santé, 9685-2008 GB qui stipule clairement le montant admissible de l'utilisation de sorbate de potassium dans des récipients alimentaires et de matériaux de conditionnement et de la limite maximale de résidus de sorbate de potassium. En termes de la production de plastique, il peut être utilisé dans la modération en fonction de besoins de production. En termes de caoutchouc, le montant utilisé est de 0,1 %, et en termes de papier, il peut être utilisé selon les besoins de production. En même temps, il y a aucune exigence pour l'acide sorbique résidus.
Pour résumer, sorbate de potassium peuvent être ajoutés directement, imprégnés, pulvérisé ou pulvérisés avec de poudre sèche lorsqu'utilisé. En même temps, il existe de nombreux moyens flexibles permettant de traiter avec les emballages, et en termes de tendances de développement, parce que le sorbate de potassium a les mêmes propriétés que les produits naturels, il peut être appliqué de la portée et l'utilisation permettra de développer progressivement.
Des conservateurs alimentaires
Sorbate de potassium est largement utilisé comme agent de conservation alimentaire. Mon pays a approuvé son utilisation en 1982 et a publié une norme qui stipule que la concentration admissible de la farine de produits, les cornichons, des aliments en conserve, fruits secs, les produits laitiers et de condiments est de 0,02 % à 0,1 %. Ajout de 1 % du sorbate de potassium pour les produits de viande peut inhibe significativement la production de toxine de Clostridium botulinum. En même temps, l'acide sorbique est largement utilisé en faible teneur en alcool des vins tels que le vin de fruits, bière et vin, et a un effet antiseptique idéal. La nourriture et l'agriculture (FAO) a formulé une série de normes pour l'alimentation, qui stipule clairement que la dose maximale de sorbate de potassium est de 0,28/kg. Chaque pays se réfère à la présente norme et formule des normes strictes de l'utilisation en fonction de leurs propres conditions. Le traitement de matériaux de conditionnement avec le sorbate de potassium peut prolonger la durée de conservation des aliments tels que le pain et les aliments secs. En vue de la limitations des additifs alimentaires unique dans l'application et les propriétés physiques, domestiques et des pays étrangers sont vigoureusement les additifs alimentaires composés en développement, de manière à exercer des effets synergiques pour obtenir les meilleurs résultats.
(1) demande en fruits et légumes
Si les fruits et légumes frais ne sont pas traités dans le temps, ils se perdent rapidement leur lustre, l'humidité, secs et les surfaces froissé, et sont sujettes à la moisissure et de pourriture, résultant en un gaspillage inutile. Si le sorbate de potassium Agent de conservation est utilisé sur la surface des fruits et légumes, il peut être stocké pendant un mois à une température aussi haut que 30 °C, et de la verdeur de fruits et légumes peuvent être maintenus inchangés. Pour les pommes vaporisées avec le sorbate de potassium liquide de conservation sur la surface, seulement environ 5 % de la pourriture des pommes et détérioré après avoir été stockés à température ambiante pendant 4 mois. Sorbate de potassium peuvent même empêcher l'oxydation et la rouille de fer-blanc sur l'emballage extérieur de légumes en conserve.
(2) l'application dans les produits de viande
Agent de conservation de la préservation est obtenue par trempage brièvement le jambon fumé, séché de saucisses, saccadé et autres produits de viande séchée similaire dans une solution de sorbate de potassium de concentration appropriée. La saucisse de viande produits tels que la viande de boeuf de la saucisse, saucisse de porc, etc. peuvent être ajoutés directement avec un montant approprié de sorbate de potassium au cours de la viande à hacher processus dans le processus de production. Après le produit fini est faite, une solution de 5 % du sorbate de potassium est pulvérisé sur sa surface pour obtenir un traitement antiseptique. Frais. Il est également possible d'ajouter directement un montant approprié de sorbate de potassium au général de la viande de matériaux et de la viande des obturations des agents de conservation de la préservation. Le poulet frais et de poulet cuit peut être trempée dans de sorbate de potassium Solution de préservation de formule différente et de la concentration d'améliorer la préservation d'effet et prolonger la durée de vie. Les viandes fraîches de volaille vaporisées avec le sorbate de potassium liquide de maintien de frais sur la surface de toute évidence prolonge la détérioration de temps comparé avec la même nourriture que n'a pas été vaporisé avec les frais de maintien de la fraîche liquide, et le temps de maintien est deux fois plus long que celui de l'échantillon de contrôle.
(3) l'application dans les produits aquatiques
Après l'ajout de 0,1 %~0,2 % mélangé les agents de conservation de l'acide sorbique et de sorbate de potassium à la saucisse de poisson, le produit sera de ne pas gâcher pendant deux semaines à une température de jusqu'à 30 °C, tandis que l'échantillon de contrôle dans les mêmes conditions environnementales est stocké pour une corruption et de la pourriture dans quelques semaines. Lorsque la température est maintenue à 10~15°C et la valeur de pH interne de la saucisse de poisson est contrôlée à moins de 6, la saucisse peuvent être stockées pendant sept semaines sans altération. Dans des circonstances normales, la valeur du pH de gâteau de poissons produits est entre 6,8 et 7,2. Sorbate de potassium ou de son mélange avec l'acide sorbique peut être utilisé pour la préservation et la préservation. Cependant, lorsque vous utilisez le mélange, veillez à contrôler le ratio de l'acide sorbique, parce que l'acide sorbique est un agent de conservation et l'acide élasticité de l'kamaboko produits seront affectés à un pH faible. Par conséquent, afin d'raisonnablement résoudre cette contradiction, le contenu de l'acide sorbique dans le mélange doit être réduite. Les produits de poisson séché sont relativement secs. En règle générale, les produits ayant une teneur en humidité de moins de 30 % ne causera pas de la pourriture bactérienne, mais sont sujettes à la moisissure. Si un montant approprié de sorbate de potassium est ajoutée à des produits de poisson séché, ce phénomène de la moisissure peut être efficacement évitée. Les produits de poisson fumé peuvent être traitées avec le sorbate de potassium Solution avec une concentration de 5 % à 10% avant, pendant ou après le processus de fumage pour la préservation et la préservation. Après avoir ajouté un montant approprié de sorbate de potassium, le poisson et de crevettes cuites dans la sauce de soja peuvent être stockées pendant deux mois à une température de 10-15 °C sans détérioration. Nettoyer soigneusement le poisson frais, de la crevette ou d'autres produits aquatiques fraîches devraient être immergé dans une concentration appropriée de sorbate de potassium à la préservation de solution pour 20 secondes et pris.
(4) demande à la sauce de soja et de légumes marinés
Ajout d'un montant approprié de sorbate de potassium à la sauce de soja peuvent être stockés à température élevée pendant 70 jours sans causer de la détérioration et la moisissure. Lors de la betterave, marinés concombres, et d'autres légumes marinés sont conservés fraîche avec le sorbate de potassium, un montant approprié de sorbate de potassium peut être ajouté au vinaigre contenant du sel de table. Dans des circonstances normales, afin d'éviter la turbidité de saumure en légumes marinés, vous pouvez d'abord dissoudre les épices, sel et le sorbate de potassium dans l'eau et ensuite ajouter le vinaigre. Le kimchi est préservée et préservées par directement l'ajout d'un mélange de sel de table et le sorbate de potassium.
(5) demande en produits de pâtisserie
Lorsque le sorbate de potassium est utilisé comme un agent de conservation pour les pâtisseries, sorbate de potassium devrait d'abord être dissous dans l'eau ou de lait, puis le sorbate de potassium solution devrait être ajouté directement à la farine ou de la pâte. Lorsque vous utilisez le sorbate de potassium pour préserver la nourriture de féculents, il est préférable de s'acidifier le matériau avec une petite quantité de vinaigre d'abord, parce que le sorbate de potassium a le meilleur effet conservateur antibactérien et lorsque la valeur de pH est inférieur à 5~6.
(6) l'application dans les boissons
Sorbate de potassium peut être ajouté à boissons au jus de fruits et légumes, les boissons gazeuses, boissons de protéines et autres boissons. L'ajout de sorbate de potassium prolonge considérablement la durée de vie du produit.
(7) Application de sorbate de potassium dans les produits de fruits confits et de bonbons
Bonbons d'arachide, amande et de bonbons candy sandwich générale peuvent être conservés par l'ajout de frais une quantité appropriée de sorbate de potassium directement. Afin de garantir l'anti-corrosion et de maintien de frais d'effet de certains produits de bonbons à haute teneur en sucre, l'ajout montant de sorbate de potassium doit être convenablement augmenté.
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