Le déhydroacétate de sodium est une nouvelle génération de conservateur alimentaire, après le benzoate de sodium, la nipagon et le sorbate de potassium. Il a un bon effet inhibiteur sur les moisissures, les levures et les bactéries, et est largement utilisé dans l'industrie de transformation des boissons, des aliments et des aliments pour animaux. Il peut prolonger la période de stockage et éviter les dommages et les pertes de moule. Son mécanisme d'action est de pénétrer efficacement dans le corps cellulaire, d'inhiber la respiration des micro-organismes, et ainsi d'obtenir des effets anti-corrosion, anti-moisissure, de fraîcheur, et hydratant.
Le déhydroacétate de sodium a une capacité antibactérienne à large spectre, en particulier contre les champignons et les levures. Le déhydroacétate de sodium a un effet fort sur la levure et les moisissures qui causent la détérioration des aliments, avec une concentration inhibitrice efficace de 0.05% -0.1%, et une dose générale de 0.03% -0.05%.
Principalement utilisé pour la caillé de haricots fermentés, les légumes marinés et la confiture (dose maximale de 0,3 g/kg); soupe, pâtisseries et fromage, crème, crème artificielle, Etc. (Dose maximale de 0,5 g/kg); la dose maximale dans les légumes marinés est de 0.3 g/kg (voir GBP70).
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