Le sorbitol est une poudre hygroscopique blanche ou une poudre cristalline, un paillette ou une particule, inodore. Facilement soluble dans l'eau (1 g soluble dans environ 0,45 ml d'eau), légèrement soluble dans l'éthanol et l'acide acétique. Il a un goût frais et doux. Sa douceur est environ la moitié de celle du saccharose, et sa valeur calorifique est semblable à celle du saccharose. Il s'agit d'un édulcorant nutritionnel, d'un agent mouillant, d'un agent chélateur et d'un stabilisateur, largement utilisé dans la production alimentaire.
Le sorbitol est une poudre hygroscopique blanche ou une poudre cristalline, un paillette ou une particule, inodore. Selon différentes conditions de cristallisation, le point de fusion varie de 88 à 102 ºC et la densité relative est d'environ 1.49. Facilement soluble dans l'eau (1 g soluble dans 0,45 ml d'eau), légèrement soluble dans l'éthanol et l'acide acétique. Il a un goût frais et doux. Sa douceur est environ la moitié de celle du saccharose, et sa valeur calorifique est semblable à celle du saccharose. La solution de sorbitol est un liquide incolore transparent de type sirop au goût sucré, neutre à tournesol, et peut être miscible avec de l'eau, de la glycérine et du propylène glycol.
Selon la FAO/OMS, il peut être utilisé pour les raisins secs d'une dose maximale de 5 g/kg; la consommation de glace et de boissons glacées est de 50 g/kg (utilisée seule ou en combinaison avec du glycérol).
La dose de référence pour les aliments est de 1,3 g/L pour les boissons non alcoolisées; boisson froide, 70 g/L; friandises, 21 g/kg; Aliments cuits au four, 50 g/kg ; Pudding, 8 g/kg ; enrobage de sucre, 0,5g/kg ; montage supérieur, 280 g/kg.
L'aliment avec le sorbitol peut être utilisé par les patients atteints de diabète, de maladie du foie et de cholécystite. En plus d'être utilisé comme édulcorant, le sorbitol a également les fonctions d'hydrater, chélater les ions métalliques, et améliorer le tissu (rendant le gâteau délicat et empêchant le vieillissement de l'amidon). Le dosage du sorbitol (liquide) peut être utilisé pour la glace, la popsicle, la pâtisserie, la boisson, le biscuit, Pain, légumes marinés et bonbons selon les besoins de production. Gâteau, la dose maximale est de 5,0 g/kg; Surimi et ses produits, 0,5 g/kg; pour les produits à base de haricots, la fabrication de sucre, la préparation du café, les bonbons à base de gomme, les encas frits et les assaisonnements, en quantité appropriée, doivent être utilisés en fonction des besoins de production.
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