| Nom du produit |
Acide L-malique |
| CAS |
97-67-6 |
| formule moléculaire |
C4H6O5 |
poids moléculaire
|
134.09 |
point de fusion
|
101-103 °C (allumé) |
| forme |
poudre |
Les acides maliques sont l'acide D-malique, l'acide DL-malique et l'acide L-malique. L'acide L-malique, également appelé acide 2-hydroxysuccinique, est un intermédiaire circulant de l'acide tricarboxylique biologique, qui est facilement absorbé par le corps humain, et est donc largement utilisé dans les aliments, les cosmétiques, les produits médicaux et de santé et d'autres domaines comme additif alimentaire et alimentaire fonctionnel avec d'excellentes performances. L'acide malique, également connu sous le nom d'acide 2-hydroxysuccinique, possède deux stéréoisomères en raison de la présence d'un atome de carbone asymétrique dans la molécule. Il se présente dans la nature sous trois formes, l'acide D-malique, l'acide L-malique et son mélange l'acide DL-malique. L'acide malique est un cristal blanc ou une poudre cristalline, avec une forte hygroscopicité, facilement soluble dans l'eau et l'éthanol. A un goût aigre particulièrement agréable. L'acide L-malique est principalement utilisé dans les industries alimentaire et pharmaceutique.
Pour la fabrication d'esters; utilisé comme agent complexant et aromatisant. Selon les réglementations chinoises GB2760-90, peut être utilisé pour tous les types d'aliments. Comme agent acide, il peut être utilisé à la place de l'acide citrique (environ 80%), particulièrement adapté pour les aliments à base de gelée et de fruits. Il a pour fonction de maintenir la couleur des fruits naturels, et peut également être utilisé comme aide à l'extraction de la pectine, un agent pour favoriser la croissance de la levure, la préparation de sauce de soja sans sel et du vinaigre, l'amélioration de la saveur des cornichons et le stabilisateur émulsifiant pour la margarine et la mayonnaise. Largement utilisé dans divers additifs anticorrosion, assaisonnement et autres composés.
Cristal incolore. Le point de fusion est de 100 ºC, la densité relative est de 1.595 (20 ºC) et le point d'ébullition est d'environ 140 ºC (décomposition). Soluble dans l'eau. 1g du produit peut se dissoudre dans 1,4 ml d'alcool, 1,7 ml d'éther, 0,7 ml de méthanol, 2,3 ml d'alcool propylique, presque insoluble dans le benzène. Il a un goût aigre approprié.
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