| Nom du produit |
Pectinase |
| CAS |
9032-75-1 |
| formule moléculaire |
C18H37N(CH3)2 |
poids moléculaire
|
0 |
point de fusion
|
/ |
| forme |
poudre |
Préparation d'enzymes. Il est principalement utilisé pour la clarification des jus, l'amélioration de la vitesse de filtration des jus, l'amélioration du rendement des jus, la réduction de la viscosité des jus, la prévention de la gélification des purées de fruits et des jus concentrés, le renforcement de la couleur des jus de raisin et l'utilisation complète des restes de fruits et de légumes. La dose de référence maximale est de 200 mg/kg. Si le jus de raisin avec 0.2% de pectinase à 40 ~ 42ºC pendant 3h, il peut être complètement clarifié. La pâte de raisin traitée avec 0.05% de pectinase à 30-35 ºC peut augmenter le rendement de 15% et le taux de filtration de l fois.
La pectinase catalyse l'hydrolyse des esters méthyliques dans la pectine et la décomposition de l'acide polygalacturonique en molécules plus petites. Il peut être utilisé comme agent clarifiant pour les boissons et est également utilisé pour le décapage de la mandarine. La Chine stipule qu'elle peut être utilisée pour les oranges en conserve dans l'eau de sucre (pour les sacs), le vin de fruits, le jus de fruits, selon les besoins de production d'une utilisation appropriée.
caractère
La pectinase est obtenue à partir d'Aspergillus Niger par fermentation. L'apparence est une poudre jaune clair, connue comme l'une des quatre préparations enzymatiques. En fait, la pectinase ne se réfère pas à une enzyme particulière, mais à un terme général pour une classe d'enzymes qui décomposent la pectine, y compris la galacturonase, l'enzyme pectinolytique et la pectinolipase.
La pectinase joue un rôle très important dans la production de jus de fruits. Dans des circonstances normales, le jus de fruit après broyage contient de la pectine, de la cellulose et d'autres solides, selon la taille moléculaire, la pectine joue le rôle de la fibre végétale, il empêche ou même fait cesser le flux de liquide, de sorte que les particules solides restent en suspension, le jus est à l'état turbidifié uniforme. Par conséquent, la production de jus doit être la décomposition de la pectine, de sorte qu'elle soit inactive, afin de faire le jus pour atteindre le but de la clarification, et la pectinase peut jouer ce rôle.
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