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Fournisseur Audité | Marque | YUEXIANG |
Transglutaminase(enzyme TG)
2.préparations enzymatiques
3.Type concentré élevé
Application de TG dans la fabrication alimentaire :
Le principal facteur fonctionnel de TG est la transglutaminase (EC 2.3.2.13, TG), pour différentes applications, nous avons différents types.
1) produits de viande
Fixation de viande, volaille et produits de poisson
Jambon, saucisse et boule de viande
Réticulation naturelle de la protéine de la viande
Contrôle de portion
Restructuration à n'importe quelle taille pour un produit standardisé
2) produits aquatiques
reconstitution filet de poisson, boule de poisson, surimi congelé, tofu de poisson, kamaboko….
amélioration de la texture, de l'apparence
Contrôle de portion
Augmentez la résistance du gel des produits
3) l'industrie végétarienne
être utilisé pour le jambon de vege, la saucisse de vege, le chien de garde de vege, le nugget de poulet de vege, le filet de poisson de vege…
Meilleure liaison de l'eau
Texture améliorée
4)produit Dariy-yogourt et fromage
Augmenter l'indice de viscosité et d'uniformité.
Réduire la synérèse de l'eau et la séparation du lactosérum
5) pain, pain à la vapeur et nouilles
Amélioration de la texture
Conserve la forme et la texture après la cuisson
Moins de miettes après la coupe
Stockage :
Conserver à moins de 10 °C ou congeler les deux
Durée de conservation :
12 mois à compter de la date de fabrication dans l'emballage d'origine non ouvert
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