| Personnalisation: | Disponible |
|---|---|
| N ° CAS.: | 16731-55-8 |
| Formule: | k2s2o5 |
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Métabisulfite de potassium peut être préparée par le traitement d'une solution d' hydroxyde de potassium avec le dioxyde de soufre.
2 SO2 + 2 KOH → K2S2O5 + H2OIl se décompose à 190 °C, ce qui donne le sulfite de potassium et le dioxyde de soufre :
Il est utilisé comme un additif alimentaire, également connu comme E224.Il est limité dans l'utilisation et peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles.
Métabisulfite de potassium est une politique commune de vin ou de moût additif, dans lequel il constitue le dioxyde de soufre (SO2). Le dioxyde de soufre est un désinfectant. Il agit également comme un puissant antioxydant, la protection de la couleur et de saveurs délicates de vin.
Une dose élevée serait de 3 grammes de métabisulfite de potassium par six-gallon seau d'doit (produisant environ 75 ppm de SO2) avant la fermentation ; puis de 6 grammes par six-gallon godet (150 ppm de SO2) à l'embouteillage. Certains pays de réglementer la teneur en SO2 des vins.
La vinification de l'équipement est désinfectée par pulvérisation avec un 1 % de SO2 (métabisulfite de potassium 2 c. à thé par litre) solution.
Métabisulfite de potassium est parfois utilisé dans l' industrie brassicole à inhiber la croissance de bactéries et champignons sauvages. Cette étape est appelée " Stabilizing". Il est également utilisé pour neutraliser la monochloramine à partir d'eau du robinet. Il est utilisé par les brasseurs homebrewers et commerciales similaires. Il n'est pas utilisée autant pour la brasserie de bière, parce que le moût est presque toujours bouilli, qui tue la plupart des microorganismes.
| Élément de test | Unité | La spécification | Datum de test |
| K2S2O5 | G/100g | ≥97,2 | 97,3 |
| Le SO2 | G/100g | ≥56,0 | 56,14 |
| K2S2O3 | G/100g | <= 0,1 | 0,002 |
| Na | G/100g | <= 2 | 0,090 |
| Cl | G/kg | <= 0,5 | 0,01 |
| Valeur pH(10%solution) | - | 3,8-4,8 | 4.4 |
| Heavy metal(mesurée par Pb) | Mg/kg | <=10 | 8 |
| En tant que | Mg/kg | <= 1 | 0,05 |
| Cu | Mg/kg | <=1 | 0,3 |
| Fe | Mg/kg | <=5 | 3.6 |
| Hg | Mg/kg | <=0,1 | 0.02 |
| Pb | Mg/kg | <=1 | 0,5 |
| Se | Mg/kg | <=1 | 0,1 |
| Le Zn | Mg/kg | <= 1 | 0,3 |
