| Personnalisation: | Disponible |
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| N ° CAS.: | 77-92-9 |
| Formule: | c6h8o7 |
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L'acide citrique a une formule moléculaire de C6H8O7. C'est un acide organique important. C'est un cristal incolore, inodore, au goût fort et facile à soluble dans l'eau. Il s'agit d'un régulateur d'acidité et d'un additif alimentaire.
En termes d'additifs alimentaires, il est principalement utilisé dans les boissons rafraîchissantes et les produits marinés tels que les boissons gazeuses, les boissons aux jus de fruits et les boissons à l'acide lactique. Sa demande est sujette à des changements climatiques saisonniers. L'acide citrique représente environ 2/3 de la consommation totale d'agents acides.
1. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve peut maintenir ou améliorer la saveur des fruits, augmenter l'acidité (réduire la valeur du pH) de certains fruits à faible acidité lorsqu'ils sont stockés dans des cannettes, affaiblir la résistance à la chaleur des micro-organismes et inhiber leur croissance, et empêcher une faible acidité. L'expansion bactérienne et les dommages se produisent souvent dans les fruits en conserve.
2. Ajouter de l'acide citrique au sucre comme agent aigre est facile à harmoniser avec le goût fruité. L'utilisation d'acide citrique dans les aliments en gel comme la confiture et la gelée peut réduire efficacement la charge négative de la pectine, de sorte que les liaisons hydrogène entre les molécules de pectine puissent être gélifiées.
3. Lors de la transformation de légumes en conserve, certains légumes sont alcalins et l'utilisation de l'acide citrique comme régulateur de pH peut non seulement jouer un rôle d'assaisonnement, mais aussi maintenir sa qualité.
4. L'acide citrique a les caractéristiques de la chélation et de l'ajustement du pH, de sorte qu'il peut augmenter la performance de l'antioxydant, inhiber l'activité enzymatique et prolonger la durée de conservation des aliments dans le traitement des aliments surgelés.
| Elément de test | Acide citrique anhydre | Acide citrique monohydraté |
| Contenu STPP / % | ≥ 85 | 96.8 |
| Contenu P2O5 / % | 56.0 à 58.0 | 57.8 |
| Insoluble dans l'eau /% | ≤0.1 | 0.01 |
| PH ( 1 %) | 9.5-10 | 9.8 |
| Blancheur /% | ≥ 85 | 94 |
| Fluorure ( F) /% | ≤0.005 | 0.0006 |
| Arsenic (AS)/% | ≤0.0003 | ≤0.00007 |
| Métaux lourds (Pb)/% | ≤0.0010 | ≤0.0003 |
| Densité d'empilage (g/cm3) | 0.35-0.9 | 0.75 |
Acidifiant : acide citrique;acide lactique;acide tartrique;acide malique;acide fumarique;citrate de sodium
Agent anticalcique : phosphate tricalcique
