Description du produit
L'isolat de protéine de soja est l'extraction de farine de soja (l'élimination de l'huile et des composants non protéiques solubles dans l'eau) en solution alcaline dans des conditions de basse température, puis précipitation, lavage et séchage pour obtenir la poudre de protéine avec une teneur en protéines supérieure à 90%. Sa structure et ses propriétés sont fondamentalement des protéines de soja pures de remplacement. [6] il existe près de 20 types d'acides aminés dans l'isolat de protéines de soja et contiennent des acides aminés essentiels pour le corps humain. Il est riche en nutrition et ne contient pas de cholestérol. C'est l'une des rares variétés de protéines végétales qui peuvent remplacer les protéines animales.
Fonctionnalités
L'isolat de protéine de soja émulsifiante est un surfactant qui peut réduire la tension superficielle de l'eau et de l'huile et réduire la tension superficielle de l'eau et de l'air. Forme facilement des émulsions stables. Dans la production d'aliments cuits au four, d'aliments congelés et de soupes, l'ajout d'isolat de protéine de soja comme émulsifiant peut stabiliser l'état du produit.
Hydratation l'isolat de protéine de soja contient de nombreux groupes polaires le long de son squelette de chaîne peptidique, il a donc des propriétés d'absorption d'eau, de rétention d'eau et d'enflure. L'absorption d'eau de la protéine isolée est beaucoup plus forte que celle de la protéine concentrée, et elle n'est presque pas affectée par la température. Il a également la capacité de retenir l'eau pendant le traitement, et la capacité de rétention d'eau la plus élevée est 14 g d'eau/g de protéines.
Absorption de l'huile lorsque l'isolat de protéine est ajouté aux produits de viande, il peut former une émulsion et une matrice de gel pour empêcher la graisse de se déplacer à la surface, favorisant ainsi l'absorption de graisse ou la liaison de graisse, Ce qui peut réduire la perte de gras et de jus pendant la transformation de la viande et aider à maintenir la forme est stable, et le taux d'absorption d'huile de l'isolat de protéine est de 154%.
Gel il fait que l'isolat de protéine ont une viscosité, plasticité et élasticité élevées, et il peut être utilisé non seulement comme un porteur d'eau, mais aussi comme un porteur d'aromatisants, sucre et d'autres complexes, qui est extrêmement bénéfique pour la transformation des aliments.
Moussage parmi les protéines de soja, l'isolat de protéine a la meilleure performance mousseuse, et la propriété mousseuse de protéine de soja peut être utilisée pour donner à la nourriture une structure lâche et un bon goût.
Conjonctivale lorsque la viande est hachée, le mélange de protéines isolate et de protéines d'oeuf est utilisé pour recouvrir la surface de ses fibres pour former une fine couche, qui est facile à sécher, empêche la perte d'odeur, facilite le processus de réhydratation et fournit une structure raisonnable pour le produit réhydraté.
Application
Produits de viande l'ajout d'isolat de protéine de soya à des produits de viande de qualité supérieure améliore non seulement la texture et la saveur des produits de viande, mais augmente également la teneur en protéines et renforce les vitamines.
Les produits surimi isolate protéine est utilisé dans le gâteau de poisson frit, tofu de poisson, filet de poisson, rouleau de poisson, boule de conch, Steak de crabe de l'aile nord, bâton de viande de crabe, saucisse grillée aux noix de Saint-Jacques, saucisse aux saveurs de crevettes, saucisse d'ormeau, saucisse de concombre de mer, saucisse de poisson et fleur de riz de poisson. Il est conseillé de pêcher avec 20 à 40 % .
Produits laitiers l'isolat de protéine de soja est utilisé pour remplacer la poudre de lait, les boissons non laitières et diverses formes de produits laitiers. Il est nutritif et ne contient pas de cholestérol. C'est un aliment qui remplace le lait. L'isolat de protéine de soja remplace la poudre de lait écrémé dans la production de crème glacée, ce qui peut améliorer les propriétés d'émulsification de la crème glacée, retarder la cristallisation du lactose et empêcher le phénomène de « ponçage ».
Produits de farine lors de la production de pain, ajouter pas plus de 5% d'isolat de protéine, ce qui peut augmenter le volume de pain et améliorer la couleur de la peau
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