Description du produit
La pectine est un polysaccharide, qui se compose de deux types : homopolysaccharide et hétéropolysaccharide. Son apparence est de poudre blanche à jaune, avec une masse moléculaire relative d'environ 20,000 à 400,000 et inodore. Ils se trouvent surtout dans les parois des cellules végétales et les couches internes des cellules, et en grande quantité dans les pelures d'agrumes, de citron, de pamplemousse et d'autres fruits. Il est plus stable en solution acide que dans une solution alcaline et est généralement divisé en pectine à teneur élevée en ester et pectine à teneur faible en ester selon son degré d'estérification. La pectine à ester élevé forme un gel irréversible dans la gamme de teneur en sucre soluble ≥ 60 % et pH = 2.6~3.4. Une partie de l'ester méthylique de la pectine à faible teneur en ester est transformée en amide primaire, qui n'est pas affectée par le sucre et l'acide, mais qui doit être combinée avec des ions divalents comme le calcium et le magnésium pour former un gel.
Paramètres du produit
Actuellement, la pectine est principalement utilisée dans les produits suivants :
Industrie alimentaire la pectine est utilisée dans l'industrie alimentaire comme additif ou ingrédient alimentaire. Il joue principalement le rôle de gélification, d'épaississement, d'amélioration de la texture, d'émulsification et de stabilisation.
(1) produits de yogourt dans le processus de production du yogourt, différents types de pectine ont des fonctions différentes. Par exemple, l'ajout de pectine à haute teneur en matières grasses peut stabiliser la structure du yogourt, tandis que l'ajout de pectine à faible teneur en méthoxyl peut empêcher la séparation du lactosérum. Dans le processus de fabrication du yogourt, le dosage de la pectine doit être strictement contrôlé. Une fois qu'un nombre suffisant d'additifs n'est pas ajouté, la structure du produit laitier devient instable.
(2) confiture si la teneur en pectine des matières premières est trop faible lors de la production de confiture, vous pouvez profiter de l'effet épaississant de la pectine et utiliser 0.20% de pectine comme épaississant.
(3) pain comme la pâte après avoir ajouté de la pectine a une meilleure extensibilité, le volume de cuisson du pain augmentera. Par exemple, dans la production de hamburgers, après ajout de pectine, la quantité de farine utilisée pour faire un hamburger de même volume sera réduite de 30 %. En outre, le pain fait en ajoutant de la pectine peut prolonger la durée de conservation du pain
(4) boissons les boissons à faible teneur en sucre sont de plus en plus populaires sur le marché aujourd'hui, mais à mesure que la douceur des boissons diminue, le goût diminue également. À cet égard, le goût de la boisson peut être augmenté en ajoutant 0.05% à 0.10% de méthoxy pectine. Une forte pectine de méthoxyle est un agent de suspension. Lorsqu'il est ajouté à des boissons contenant de la pulpe de fruit, il peut produire une réaction gélifiant avec des ions calcium, permettant aux particules de fruits d'être uniformément suspendues dans la boisson, et peut également améliorer le goût du jus.
| Nom de l'élément |
Pectine |
| Description |
Blanc cassé, inodore,
Poudre fluide |
| Taille de particule de 80 mesh, taux de réussite, % |
99.8 |
| Perte sur séchage % |
9.66 |
| Teneur en cendres insolubles dans l'acide |
Négatif |
| teneur en cendres, %, |
4.70 |
| PH |
3.76 |
| Dioxyde de soufre (SO2) (mg/kg) |
18.9 |
| % aci galacturonique totale |
85.3 |
| degré d'estérification% |
16.9 |
| % de micro-éthanol |
0.03 |
| Total bactérien,CFU/g |
10 |
| Levure et moule CFU/g |
<100 |
Photos détaillées
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