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• CAS No.: 11138-66-2
• Formula: C8h14cl2n2o2
• EINECS: 234-394-2
• Packaging Material: Paper
• Storage Method: Normal
• Shelf Life: 24 Months
• N° de Modèle.: xanthan gum
• Main Active Ingredient: gomme xanthane
• Application: Meat, Drinks, Flour Products, Condiment, Jelly/Ice Cream, Baked Goods
• nom du produit: gomme xanthane
• apparence: poudre jaune pâle
• grade: qualité alimentaire
• exemple: disponible
• stockage: endroit sec et frais
• ma: 25 kg
• maillage: 80-200 mailles
• Paquet de Transport: 25kg Bag 25kg/Drum
• Spécifications: 25kg/drum 25kg bag
• Marque Déposée: ZIO
• Origine: China

Description de Produit

Description des produits

La gomme xanthane est une sorte de polysaccharide polymère qui est polymérisée par 5 molécules de sucre en une seule unité. Chaque unité est constituée de 2 molécules de glucose, de 2 molécules de mannose et d'une molécule d'acide glucuronique. La chaîne principale est composée de 2 molécules de glucose, qui sont reliées par 1 liaison 4-glucoside avec le β-glucose, et sa structure est la même que celle de la cellulose. Deux molécules de mannose et une molécule d'acide glucuronique sont interssées sur C3 de glucose pour former des chaînes latérales. Sur la chaîne latérale, nous avons des groupes secondaires de pyruvate et d'acide carboxylique. Comme sa chaîne latérale contient des groupes acides, Chemicalbook présente des polyanions en solution aqueuse, formant la structure tertiaire tridimensionnelle de la gomme xanthane : la chaîne latérale avec des anions est enveloppée autour de la chaîne principale pour former une structure hélicoïdale, et les molécules sont formées par des liaisons hydrogène pour former des hélices doubles, et les hélices doubles sont maintenues par des liaisons faibles non covalentes, formant des "polymères hélicoïdaux de ruban super lié" réguliers. Ses propriétés uniques sont liées au pyruvate contenu dans la gomme de Xanthan. Habituellement, le niveau de teneur en pyruvate dans la gomme de Xanthan peut être utilisé pour mesurer ses performances.
 

Élément	Élément
Point de fusion	64.43 °C.
Conditions de stockage	Hygroscopique, congélateur - 20 ° C, sous atmosphère inerte
Solubilité	Solubilité
Forme	Forme
Couleur	Blanc cassé à jaune pâle
Blanc cassé à jaune pâle	sl. odeur organique, sans goût
Merck	14,10057
Stabilité	Stabilité

Application

Dans l'industrie alimentaire, il est préférable que la gélatine, le CMC, la gomme d'algues et la pectine et d'autres additifs alimentaires actuels, ajoutant 0.2 % ~ 1 % au jus, de sorte que le jus présente une bonne adhérence, un bon goût, une bonne pénétration et un bon débit; En tant qu'additif au pain, il peut rendre le pain stable et lisse, gagner du temps et réduire les coûts. Utiliser 0.25 % dans le remplissage du pain, le remplissage des aliments et le glaçage, peut augmenter le goût et la saveur, une organisation lisse des produits, prolonger la durée de conservation, améliorer la stabilité des produits de chauffage et de congélation ; dans les produits laitiers, la crème glacée ajoutée 0.1 % ~ 0.25 %, peut jouer un excellent effet stabilisateur ; Fournit un bon contrôle de la viscosité dans les aliments en conserve, peut remplacer une partie de l'amidon, une partie de la gomme de Xanthan peut remplacer 3 à 5 parties de l'amidon. La gomme xanthane est également largement utilisée dans les bonbons, les condiments, les aliments congelés et les aliments liquides.

Détails lmages