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Fournisseur Audité La poudre sèche de gomme gellane est de couleur beige, n'a pas de goût ni d'odeur particulier et se décompose sans fondre à environ 150°C. Il a une bonne résistance à la chaleur et à l'acide, et a également une grande stabilité aux enzymes. Il est insoluble dans les solvants organiques non polaires et l'eau froide, mais peut être dispersé dans l'eau avec un peu d'agitation, dissous dans une solution transparente lorsqu'il est chauffé et forme un gel transparent et solide après refroidissement. Dissoute dans de l'eau désionisée chaude ou une solution à faible force ionique en présence d'un intégrateur, la solution aqueuse est neutre.
La gomme gellane peut être utilisée comme épaississant et stabilisateur. Précautions d'utilisation : ce produit est facile à utiliser. Bien qu'insoluble dans l'eau froide, il peut être dispersé dans l'eau avec un peu d'agitation. Il se dissout en une solution transparente lorsqu'il est chauffé et forme un gel transparent et solide après refroidissement. La dose est petite, habituellement seulement 1/3 à 1/2 de la dose de gélose et de carraghénane. En général, une dose de 0.05 % peut former un gel (habituellement une dose de 0.1 % à 0.3 %).
Le gel produit est riche en jus, a une bonne libération de saveur et a une texture de fusion dans la bouche.
Il est très stable et résiste à l'hydrolyse acide et à l'hydrolyse enzymatique. Le gel produit est très stable même dans des conditions de cuisson et de cuisson à haute pression, et est également très stable dans les produits acides. Les performances sont basées sur la valeur de pH de 4.0 à 7.5. MOST. Sa texture ne change pas avec le temps et la température pendant le stockage.
| Élément | Standard |
| Couleur | Blanc |
| Statut de l'organisation | Poudre |
| Teneur en gomme de gellan, % | 85.0-108.0 |
| Perte sur séchage, % | ≤15.0 |
| Ppm de plomb | ≤2 |
| Taille des particules, % | 60 mailles ≥ 95 |
| Transparence, % | ≥ 85 |
| Force du gel, g/cm2 | ≥ 900 |
| Cendres, % | ≤15 |
| Solution pH 0.5% | 5.0-7.0 |
| Compte de bactérie, CFU/g. | ≤10000 |
| Groupe coliformes, MPN/100 g. | ≤30 |
| Salmonella | 0/25g |
| Moule et levure, CFU/g | ≤400 |
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