| Personnalisation: | Disponible |
|---|---|
| N ° CAS.: | 11114-20-8 |
| Matériaux d′emballage: | Papier |
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Le carrageenan est un colloïde hydrophile, également connu sous le nom d'euchéumarin, de gélatine, de carrageenan et de carrageenan, car le carrageenan est extrait d'algues rouges comme eucheuma, gellidium et carrageenan. Il s'agit d'un colloïde hydrophile dont la structure chimique est le calcium, le potassium, le sodium et les sels d'ammonium des polysaccharides sulfates composés de galactose et d'anhydrogalactose. En raison des différentes formes de liaison des esters sulfatés, il peut être divisé en type K (Kappa), type I (Iota) et type L (Lambda). Il est largement utilisé dans la fabrication de gelée, crème glacée, pâtisseries, bonbons mous, aliments en conserve, produits de viande, porridge à huit trésors, champignon blanc et nid d'oiseau, aliments à soupe, aliments froids, etc
1. Application en gelée
Comme bon coagulant, le carraghénane peut remplacer la gélose, la gélatine et la pectine habituelles. La gelée faite avec de la gélose n'est pas assez élastique et le prix est élevé; l'inconvénient de l'utilisation de la gélatine est qu'elle a de faibles points de solidification et de fusion, et nécessite une réfrigération à basse température pour la préparation et le stockage; L'inconvénient de l'utilisation de la pectine est qu'elle nécessite l'ajout de sucre hautement soluble et l'ajustement de la valeur de pH appropriée pour la coagulation. Le carrageenan n'a pas ces lacunes. La gelée faite avec carraghénane est élastique et n'a pas de propriété de départ d'eau. Par conséquent, il est devenu un agent gélifiant couramment utilisé pour la gelée.
2. Application dans les bonbons mous
Des gommies aux fruits transparentes faites de carraghénane sont produites dans mon pays depuis longtemps. Ils ont un arôme riche de fruit, une douceur modérée, sont rafraîchissants et non collants aux dents, et ont une meilleure transparence que agar-agar et un prix inférieur que agar-agar. Ils peuvent être ajoutés aux bonbons durs et aux bonbons mous ordinaires. Il peut rendre le produit plus lisse, plus élastique, moins collant et plus stable.
3. Application dans la crème glacée
Dans la production de crème glacée et de crème glacée, le carraghénane peut répartir uniformément la graisse et d'autres composants solides, empêcher la séparation des composants laitiers et l'augmentation des cristaux de glace pendant la production et le stockage. Il peut rendre la texture de la glace et de la glace délicate, lisse et délicieuse. Dans la production de crème glacée, le carraghénane peut interagir avec les cations dans le lait pour produire des propriétés gélifiants uniques, qui peuvent augmenter la résistance au moulage et à la fusion de la crème glacée, améliorer la stabilité de la crème glacée lorsque la température fluctue, et la rendre moins susceptible de fondre lorsqu'elle est placée. .
Dans la production de crème glacée, bien que le carraghénane ne soit pas adapté comme stabilisateur principal, il peut être utilisé comme un bon stabilisateur auxiliaire pour empêcher la séparation du lactosérum à de très faibles concentrations. Parce que bien que le carraghénane augmente la viscosité du système, il ne peut pas contenir suffisamment de colloïdes pour stabiliser le système. La gomme de caroube, la gomme de guar et la carboxyméthylcellulose sont de bons stabilisateurs primaires, seuls ou combinés, mais ils ont le même inconvénient de causer la séparation du lactosérum dans les mélanges de crème glacée. Par conséquent, l'ajout de carraghénane peut inhiber l'occurrence de ce phénomène.
| Élément | Standard |
| Apparence | Poudre jaunâtre à bronzée |
| Viscosité (1.5 %), mpa.s | ≥ 5 |
| Force du gel (1.5 %), g/cm2 | ≥ 800 |
| Perte sur séchage, % | ≤12.0 |
| VALEUR PH | 5-10 |
| Transmittance lumineuse (1.5 %), T % | --- |
| Par le maillage 80, % | ≥ 80 |
| Arsenic (As), (mg/kg) | ≤3 |
| Plomb (Pb), (mg/kg) | ≤3 |
| Salmonella (/25 g) | Négatif |
