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Le sorbitol est un matériau lentement métabolisé, de structure similaire aux monosaccharides, qui peut être obtenu en réduisant le groupe aldéhyde du glucose en groupe hydroxyle. Il n'est pas facilement fermenté par divers micro-organismes, a une bonne résistance à la chaleur, et ne se décompose pas à des températures élevées (200°C). La molécule de sorbitol contient six groupes hydroxyles qui peuvent lier efficacement une partie de l'eau libre. Son ajout a un certain effet sur l'augmentation de la teneur en humidité du produit et la réduction de l'activité de l'eau.
Le sorbitol est principalement utilisé comme matière première pour les surfactants dans l'industrie légère. Le sorbitol a de bonnes propriétés hydratantes et peut être utilisé comme hydratant dans la production de dentifrice et de cosmétiques au lieu de glycérol.
Dans l'industrie alimentaire, le sorbitol est une sorte d'édulcorant hygroscopique, qui empêche les aliments de sécher et les garde frais et doux; il ne provoque pas l'augmentation de la glycémie et peut être utilisé comme édulcorant et agent nutritionnel pour produire des aliments spéciaux pour diabétiques; l'ajout de sorbitol au lait concentré peut prolonger la durée de conservation. Il a des effets de stabilisation et de conservation à long terme évidents sur les sauces et les confitures de poisson et peut améliorer la couleur et l'arôme des saucisses.
Dans l'industrie chimique, les acides gras du sorbitol remplacent l'huile de lin et l'ester de rosine du sorbitol est une matière première pour les revêtements de construction couramment utilisés.
| Nom de l'élément | Sorbitol |
| Caractère | Poudre cristalline blanche, avec hygroscopicité |
| Contenu% | 98.60 |
| Humidité% | 0.27 |
| Réduction du pourcentage de sucre | 0.09 |
| Plomb (Pb) mg/kg | <1.0 |
| Sulfate mg/kg | <100 |
| Chlorure mg/kg | <50 |
| Nickel mg/kg | ≤2.0 |
| % de résidus d'allumage | 0.030 |
| % total de sucre | 0.38 |
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