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Fournisseur Audité La pectine est un polysaccharide, qui se compose de deux types : homopolysaccharide et hétéropolysaccharide. Il est plus stable en solution acide que dans une solution alcaline et est généralement divisé en pectine à teneur élevée en ester et pectine à teneur faible en ester selon son degré d'estérification. Selon la différence entre le degré d'estérification de la pectine et le type d'estérification, la pectine peut être divisée en trois catégories : pectine à teneur élevée en ester (DE > 50 %), pectine à faible teneur en ester (DE < 50 %), pectine à teneur en amides (degré d'amide > 25 %).
1. Industrie alimentaire
La pectine est utilisée dans l'industrie alimentaire comme additif ou ingrédient alimentaire. Il joue principalement le rôle de gélification, d'épaississement, d'amélioration de la texture, d'émulsification et de stabilisation.
(1) produits à base de yaourt
Dans le processus de production de yaourt, différents types de pectine ont des fonctions différentes. Par exemple, l'ajout de pectine à haute teneur en matières grasses peut stabiliser la structure du yogourt, tandis que l'ajout de pectine à faible teneur en méthoxyl peut empêcher la séparation du lactosérum.
(2) Bourrage
Si la teneur en pectine des matières premières est trop faible lors de la production de confiture, vous pouvez profiter de l'effet épaississant de la pectine et utiliser 0.20 % de pectine comme épaississant.
(3) pain
La pectine méthoxylique élevée a une forte absorption d'eau, qui peut non seulement augmenter la quantité de pâte, mais aussi améliorer la fraîcheur, la stabilité et la douceur de la pâte. Comme la pâte après l'ajout de pectine a une meilleure extensibilité, le volume de cuisson du pain augmentera. Par exemple, dans la production de hamburgers, si le volume des hamburgers est maintenu constant mais que la pectine est ajoutée, la quantité de farine utilisée pour faire le même volume de hamburgers sera réduite de 30 %. En outre, le pain fait de pâte avec la pectine ajoutée peut être vendu plus longtemps.
(4) boissons
Comme les gens accordent plus d'attention à la santé alimentaire, les boissons à faible teneur en sucre sur le marché d'aujourd'hui sont devenues de plus en plus populaires. Cependant, à mesure que la douceur des boissons diminue, le goût diminue également. À cet égard, le goût de la boisson peut être augmenté en ajoutant 0.05% à 0.10% de méthoxy pectine. Une forte pectine de méthoxyle est un agent de suspension. Lorsqu'il est ajouté à des boissons contenant de la pulpe de fruit, il peut produire une réaction de gélification avec des ions calcium, réduisant ainsi la matière dure causée par la précipitation de la pulpe et permettant aux particules de fruits d'être uniformément suspendues dans la boisson. Il peut également améliorer le goût du jus, qui non seulement surmonte les lacunes de l'alginate de sodium comme la pseudoplasticité médiocre, une forte odeur de colle et une turbidité élevée, mais joue également un rôle de santé dans l'empoisonnement de l'estomac et du plomb.
2. Aliments et médicaments
La pectine est une substance polysaccharidique qui aide à contrôler la glycémie et les lipides sanguins.
Les caractéristiques structurelles de la pectine, qui diffèrent des autres fibres alimentaires, en font une bonne solubilité dans l'eau et une viscosité élevée. Cette fibre alimentaire soluble peut éliminer les additifs alimentaires et les résidus métalliques du système humain.
3. Autres applications
En outre, la bonne capacité de rétention d'eau de la pectine et les propriétés anti-radiation peuvent également être utilisées dans les emballages en plastique, les couches, les cosmétiques et le dentifrice.
| Articles | Limites |
| Description | Blanc cassé, inodore, Poudre fluide |
| Taille de particule de 80 mesh, taux de réussite, % | / |
| Perte sur séchage % | ≤12.0 % |
| Teneur en cendres insolubles dans l'acide | ≤1.0 % |
| teneur en cendres, %, | / |
| PH | / |
| Dioxyde de soufre (SO2) (mg/kg) | ≤50.0 |
| Le % total d'acide galacturonique | ≥ 65 % |
| degré d'estérification% | / |
| % de micro-éthanol | ≤1.0 % |
| Total bactérien,CFU/g | ≤5000 |
| Levure et moule CFU/g | ≤100 |
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