Description du produit
Le sucralose, communément appelé sucralose, est un édulcorant de grande puissance dont la formule moléculaire est C12H19Cl3O8. Stabilité élevée, stable à la lumière, à la chaleur et au pH. Très soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol, légèrement soluble dans l'éther. Le pH de la solution aqueuse à 10 % est de 5 à 8. [1] en 1976, un nouveau type d'édulcorant développé et breveté conjointement par la British Taylor Company et l'Université de Londres, et mis sur le marché en 1988, est le seul édulcorant fonctionnel avec du saccharose comme matière première, la marque originale le nom est Splenda, qui peut atteindre environ 600 fois (400 à 800 fois) la douceur du saccharose. Le sucralose a les caractéristiques de l'énergie nulle, de la douceur élevée, de la douceur pure, de la sécurité élevée, etc. Il est également l'un des édulcorants les plus idéaux.
Application
Le sucralose a une stabilité élevée. Dans la transformation des aliments, il devrait être ajouté à tout processus en combinaison avec les besoins réels de l'usine. Non seulement il est plus pratique à utiliser, mais l'effet global est meilleur. Pour l'analyse du contenu du sucralose, il convient d'adopter une chromatographie liquide haute pression afin de mesurer visuellement les données et informations pertinentes. L'application du sucralose dans la transformation des aliments est conforme à la tendance de la demande du marché et exige que le personnel de surveillance des produits accorde une attention particulière à la posologie. [4]
boissons
L'application du sucralose dans les boissons est relativement fréquente. En général, la quantité de saccharose ajoutée dans les boissons est généralement concentrée entre 8 % et 10 %. Si elle est basée sur le rapport de douceur du sucralose et du sucrose, il est nécessaire d'ajouter 0.013% à 0.016%. Sucralose, c'est-à-dire, dans 1000kg de boisson, au plus 130-160g de sucralose peuvent être ajoutés pour assurer que la boisson a une bonne douceur. De plus, l'application du sucralose dans l'alcool ou les boissons alcoolisées a un bon effet. Ajouter une petite quantité de sucralose peut améliorer le goût des boissons alcoolisées, ce qui peut effectivement couvrir la sourdité originale des boissons alcoolisées et améliorer le goût des boissons alcoolisées. , de sorte que le corps du vin soit coordonné et qu'il n'y ait pas d'odeur particulière. L'application du sucralose dans les boissons nutritionnelles est une pratique relativement nouvelle, qui peut masquer l'amertume et l'astringence des vitamines et des substances fonctionnelles. L'application du sucralose dans les bactéries lactiques et le lait fermenté ne sera pas décomposée par elle, ni aura des effets néfastes sur le processus de fermentation, et l'effet global est meilleur. [4]
Le sucralose ayant une bonne stabilité, il ne réagit pas avec d'autres substances, ni n'affecte la transparence, la couleur et le parfum des boissons. En outre, le sucralose a les propriétés de stérilisation à la chaleur et de stockage à long terme, et il n'y aura pas de problèmes tels que la dégradation ou la déchloration. Par conséquent, l'application du sucralose comme édulcorant dans la production de boissons peut satisfaire la gestion de l'utilisation et de la distribution. [4]
produits de boulangerie
Le sucralose ayant les avantages d'une résistance à haute température et d'une faible valeur calorifique, il est largement utilisé dans les aliments cuits au four. La douceur des produits sucralose chauffés à haute température ne changera pas et il n'y aura pas de perte de mesurabilité. Les gâteaux et les bonbons sont plus courants. Lorsque le pH est de 3, le taux de conservation du sucralose est seulement de 2 % si l'aliment contenant du sucralose est conservé pendant 1 an. Lorsque le pH est supérieur à 3, il n'y aura presque aucune perte de sucralose, et il ne participera pas à la réaction de fermentation, et n'affectera pas la croissance des substances de levure. Il est également basé sur cela que l'application de sucralose dans les aliments à faible pH tels que l'acide lactique fermenté et le yogourt peut donner le plein jeu aux avantages du sucralose et améliorer le goût de la nourriture. [4]
Il convient de noter que puisque le sucralose lui-même ne contient pas de calories, il est difficile d'absorber les édulcorants à haute efficacité, de sorte qu'il ne conduira pas directement à des problèmes tels que l'obésité. L'application de cette fonction à des aliments à base de sucre, tels que les gâteaux de lune et les desserts, peut réduire les calories de la nourriture tout en assurant le goût. [4]
Aliments confits
Appliquer le sucralose aux aliments confits, et la quantité ajoutée est contrôlée à 0,15 g/kg. La principale raison est que le sucralose a une bonne perméabilité, ce qui peut éviter d'autres réactions tout en assurant la douceur. En outre, il est nécessaire de contrôler efficacement le sucralose en combinaison avec les "normes d'hygiène pour l'utilisation des additifs alimentaires", et la quantité maximale d'ajout est de 0.15-1.25g/kg. Il est appliqué dans la gomme à mâcher modifiée, et la quantité d'addition est de 1,5 g/kg. Les normes spécifiques sont les suivantes: La quantité ajoutée de sucralose dans les gâteaux est inférieure à 1,8 g/kg, la quantité de sucre gommeux ajoutée est inférieure à 2,6 g/kg et la quantité de café et de thé noir ajouté est inférieure à 12,0 g/kg.
Certains chercheurs ont étudié les différences entre le sucralose et le sucrose, l'aspartame, la saccharine et l'acésulfame potassium en termes de douceur, de postgoût amer, de goût aigre, de volume, de postgoût sucré et de postgoût non sucré, et ont constaté que le sucralose le goût est le plus proche du sucrose, ce qui montre que l'avènement du sucralose représente la plus haute réalisation des édulcorants de haute intensité. Dans certaines applications de production alimentaire, l'aspartame a un bon goût, mais il est facile de se décomposer et instable; la sécurité du cyclamate et de la saccharine est controversée dans une certaine mesure, et il est facile de produire un goût amer; Le sucre "protéine" a différents ingrédients, une mauvaise sécurité, facile à faire pour que la saccharine et le cyclamate dépassent la norme; les édulcorants d'alcool de sucre sont faibles dans la douceur, élevé dans le coût d'utilisation, et dissolvent plus de chaleur que le saccharose. Bien qu'il soit facile de produire une sensation rafraîchissante, le goût est différent de la douceur du saccharose. La douceur du sucralose est très proche du sucrose, elle est très stable à la chaleur, à l'acide et aux alcalis, et a une sécurité élevée. Ses avantages comprennent principalement: Une douceur élevée, qui est 400-800 fois celle du sucrose; sûr et non toxique, ne causera pas d'effets secondaires sur le corps humain, et a passé la certification de la FDA américaine; faible calorie, peut être utilisé pour les personnes qui ne peuvent pas manger d'édulcorants nutritionnels , comme l'obésité, le diabète, etc. [3]
En même temps, il ne causera pas de caries dentaires et est bénéfique pour la santé dentaire; il a une bonne stabilité et peut être entreposé pendant longtemps, et la douceur ne sera pas endommagée pendant la transformation des aliments à haute température; La douceur est pure, semblable à la douceur du saccharose, pas comme d'autres édulcorants forts produira un arrière-goût amer et une odeur particulière; le prix est bon marché, 1/3 à 1/2 du prix du saccharose sous la même douceur.
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