Description du produit
Le sucralose, communément appelé le sucralose, est un édulcorant de haute puissance avec une formule moléculaire est C12H19Cl3O8. Une grande stabilité, stable à la lumière, chaleur et de pH. Très soluble dans l'eau, du méthanol et éthanol, légèrement soluble dans l'éther. Le pH de 10 % en solution aqueuse est 5~8. [1] En 1976, un nouveau type d'édulcorant conjointement développé et breveté par le British Taylor entreprise et de l'Université de Londres, et placer dans le marché en 1988, est le seul édulcorant fonctionnelle avec saccharose comme matières premières, la marque originale Le nom est le Splenda, qui peut atteindre environ 600 fois (400~800 fois) à la douceur de saccharose. Le sucralose a les caractéristiques de l'absence d'énergie, haute de la douceur, pure douceur, de haut niveau de sécurité, etc. Il est également un des plus idéal des édulcorants.
L'application
Le sucralose a une grande stabilité. Dans la transformation des aliments, il devrait être ajoutée dans tout processus en combinaison avec les besoins réels de l'usine. Non seulement il est plus facile à utiliser, mais l'effet global est meilleur. Pour l'analyse du contenu de sucralose, chromatographie liquide haute pression devraient être adoptées pour mesurer visuellement les données pertinentes et d'informations. L'application du sucralose dans la transformation des aliments est conforme à la demande du marché de la tendance, et exige de payer le personnel de surveillance de produit une grande attention à la posologie. [4]
Boissons
L'application du sucralose dans les boissons est relativement commun. Généralement parlant, la quantité de saccharose ajouté dans les boissons est habituellement concentré à 8 % à 10 %. Si elle est fondée sur la douceur ratio de sucralose et le saccharose, il est nécessaire pour ajouter 0,013 % à 0,016 %. Le sucralose, c'est-à-dire, en 1000 kg de boissons, à la plupart 130-160g de sucralose peuvent être ajoutés pour veiller à ce que la boisson a une bonne douceur. En outre, l'application du sucralose dans l'alcool ou les boissons alcoolisées a un bon effet. Ajout d'une petite quantité de sucralose peut améliorer le goût de boissons alcoolisées, ce qui peut couvrir efficacement jusqu'L'original sourness de boissons alcoolisées et améliorer le goût des boissons alcoolisées. , De sorte que le corps du vin est coordonné et il y a aucune odeur particulière. L'application du sucralose dans les boissons nutritives est une pratique relativement nouvelle, qui peuvent masquer l'amertume et de l'astringence de vitamines et substances fonctionnelle. L'application du sucralose dans les bactéries lactiques et de lait fermenté ne seront pas décomposé par elle, n'aura des effets indésirables sur le processus de fermentation et de l'effet global est meilleur. [4]
Parce que le sucralose a une bonne stabilité, il ne réagissent pas avec d'autres substances, ni affecter la transparence, la couleur et le parfum de boissons. En outre, le sucralose a les propriétés de la chaleur de la stérilisation et de stockage à long terme, et il y aura pas de problèmes tels que la dégradation ou de la déchloration. Par conséquent, l'application de sucralose comme édulcorant dans la production de boissons peut satisfaire à l'utilisation et gestion de la distribution. [4]
Les produits de boulangerie
Parce que le sucralose a les avantages de la résistance aux températures élevées et de faible valeur calorifique, il est largement utilisé dans les aliments cuits. La douceur de sucralose chauffée à haute température des produits ne changera pas, et il y aura aucune perte de la mesurabilité. Les gâteaux et les bonbons sont plus courantes. Lorsque le pH est de 3, le taux de préservation du sucralose est à seulement 2 % si la nourriture avec le sucralose est conservée pendant 1 an. Lorsque le pH est supérieur à 3, il y aura presque aucune perte de sucralose, et il ne participera pas à la réaction de fermentation et de ne pas affecter la croissance des levures substances. Il est également sur cette base que l'application du sucralose dans les aliments à faible pH tels que l'acide lactique et du yogourt fermenté peut donner pleinement jouer pour les avantages de la sucralose et améliorer le goût des aliments. [4]
Il convient de noter que depuis le sucralose lui-même ne contient pas de calories, il est difficile à absorber les édulcorants à haute efficacité, de sorte qu'elle ne provoquera pas directement à des problèmes tels que l'obésité. L'appliquant au sucre-rempli les aliments comme les gâteaux de lune et des desserts peuvent réduire le nombre de calories dans les aliments tout en assurant le goût. [4]
Aliments confits
Appliquer le sucralose d'aliments, et confits la quantité ajoutée est contrôlée à 0,15 g/kg. La principale raison est que le sucralose a une bonne perméabilité, qui peut éviter d'autres réactions tout en assurant la douceur. En outre, il est nécessaire de contrôler efficacement le sucralose en combinaison avec le "Normes d'hygiène pour l'utilisation des additifs alimentaires", et le montant maximum est de plus 0.15-1.25g/kg. Il est appliqué dans la gomme à mâcher modifié et l'ajout montant est 1,5 g/kg. Les normes spécifiques sont comme suit : la quantité ajoutée du sucralose dans les gâteaux est inférieure à 1.8g/kg, le montant de la gomme de sucre ajouté est inférieure à 2.6 g/kg, et le montant de l'ajout du café et thé noir est inférieure à 12,0 g/kg.
Certains chercheurs ont étudié les différences entre le sucralose et le saccharose, de l'aspartame, la saccharine et d'acésulfame de potassium en termes de douceur, arrière-goût amer, goût aigre, sens de l'arrière-goût doux et le volume, non-arrière-goût sucré, et a trouvé que le sucralose Le goût est le plus proche de saccharose, ce qui montre que l'avènement de sucralose représente la plus grande réalisation d'édulcorants à haute intensité. Dans certaines applications de production alimentaire, l'aspartame a bon goût, mais il est facile à se décomposer et instable ; la sécurité du cyclamate et la saccharine est controversée à une certaine mesure, et il est facile de produire de goût amer ; le soi-disant " protéines " de sucre a différents ingrédients, les pauvres de la sécurité, facile à cause de la saccharine et de cyclamate de dépasser la norme; alcool de sucre édulcorants sont faibles en douceur, élevée dans l'utilisation de coût et de dissoudre plus de chaleur que le saccharose. Bien qu'il est facile de produire une sensation rafraîchissant, le goût est différente de la douceur de saccharose. La douceur de sucralose est très proche de saccharose, il est très stable à la chaleur, l'acide et alcalin, et a une haute sécurité. Ses avantages comprennent principalement : Haut de la douceur, qui est 400-800 fois celle de sucrose; sécurité et de la non-toxique, ne va pas provoquer des effets indésirables sur le corps humain, et a adopté la certification de l'US FDA ; faible en calories, peut être utilisé pour les personnes qui ne peut pas manger les édulcorants nutritionnelle , telles que l'obésité, diabète, etc. [3]
En même temps, il ne cause pas de caries dentaires et est bénéfique pour la santé dentaire; il a une bonne stabilité et peuvent être stockées pour un long moment, et la douceur ne sera pas endommagé au cours de la transformation des aliments à haute température ; la douceur est pur, semblable à la douceur de saccharose, pas comme certains d'autres édulcorants forte produira un arrière-goût amer et odeur particulière; le prix est bon marché, 1/3 à 1/2 du prix de saccharose en vertu de la même douceur.
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