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Fournisseur Audité Poudre brute cas 97-67-6 acide L-malique de qualité alimentaire
| nom du produit | Acide L-malique |
| N° CAS | 97-67-6 |
| pureté | 99 % |
| apparence | blanc |
| package | sac en aluminium / carton / tambour en papier |
| certificat | ISO 9001 / Kosher / HACCP / GMP / HALAL |
| stockage | endroit frais et sec |
| valide | 24 mois |
Régulateur de goût acide
L'acide malique a un goût semblable à celui des pommes naturelles, et comparé à l'acide citrique, il a les caractéristiques d'une acidité élevée, d'un goût doux et d'un long temps de rétention. Actuellement, il a été largement utilisé dans les industries alimentaires et de boissons haut de gamme et est devenu le troisième agent d'acidité alimentaire le plus couramment utilisé après l'acide citrique et l'acide lactique. Les boissons à base d'acide L-malique sont plus aigres, sucrées et délicieuses, semblables à la saveur du jus de fruits naturel. La combinaison de l'acide malique et de l'acide citrique peut simuler les caractéristiques de goût aigre des fruits naturels, rendant le goût plus naturel, coordonné et plein. L'acide malique peut être ajouté aux boissons fraîches, aux boissons en poudre, aux boissons lactiques, aux boissons laitières et aux boissons aux jus de fruits pour améliorer leur goût et leur saveur. L'acide malique est souvent utilisé en association avec l'aspartame (ASPARTME), un édulcorant dipeptidique synthétisé artificiellement, comme fixateur de saveur pour les boissons gazeuses. 100 grammes d'acide malique est presque 1.25 fois plus fort que l'ajout de 100 grammes d'acide citrique, ou 80 grammes d'acide malique et 100 grammes d'acide citrique forment une intensité d'acidité similaire. Par conséquent, pour obtenir la même intensité d'acidité, l'utilisation de l'acide L-malique peut réduire le dosage de 20%. Pour certains aliments, l'ajout d'acide malique peut économiser 10 % à 20 % de sucre, car son effet de stimulation de l'acidité est meilleur que l'acide citrique. De plus, la FDA américaine a limité l'utilisation de l'acide citrique dans les aliments pour enfants (enfants) et pour personnes âgées (personnes âgées). Par conséquent, au cours des dernières années, l'acide L-malique a progressivement remplacé l'acide citrique dans l'industrie alimentaire.
fermentation
L'acide malique est un intermédiaire dans le cycle de l'acide tricarboxylique des organismes, qui peut participer au processus de fermentation des micro-organismes et servir de source de carbone pour la croissance microbienne. Par conséquent, il peut être utilisé comme agent de fermentation alimentaire. Par exemple, il peut être utilisé comme promoteur de croissance de levure ou ajouté au lait fermenté.
Gel
Lorsqu'il y a une certaine quantité de pectine et de sucre, l'acide est la condition clé de la formation du gel. Dans la production de jus de fruits concentrés, il est nécessaire de contrôler les conditions de coagulation causées par la pectine afin d'éviter la floculation et la formation de la coagulation. Par conséquent, l'acide L-malique peut produire de la pectine à l'effet gel, de sorte qu'il peut être utilisé pour faire des gâteaux de fruits, de la confiture de gelée et de la confiture.
Inhibition du brunissement enzymatique
La coupe de légumes est un nouveau type de produit de transformation des légumes qui est apparu à l'étranger ces dernières années. En raison de sa commodité, de sa rapidité et d'autres caractéristiques, il est de plus en plus favorisé par les gens. En particulier aux États-Unis, on estime que d'ici 2005, les légumes coupés (aliments végétaux) représenteront 30 % des ventes totales sur le marché de détail américain. Les pommes de terre sont une importante récolte de liquidités en Chine et leur brunissement devrait être un sujet de préoccupation pour les gens. L'acide malique peut abaisser la valeur du pH et produire des effets chélatants pour inhiber l'activité des enzymes phénoliques et empêcher le brunissement. En outre, il a également un effet inhibiteur sur le brunissement causé par d'autres raisons.
Conservateur
L'acide malique peut être largement utilisé comme conservateur alimentaire. Les micro-organismes doivent se développer et se reproduire normalement dans un environnement avec une certaine valeur de pH. Si la valeur de pH dans l'environnement n'est pas adaptée, elle peut affecter les propriétés chargées de la surface cellulaire, ce qui peut entraîner des changements dans la perméabilité membranaire et affecter le métabolisme cellulaire normal. L'effet des acides sur les micro-organismes est non seulement proportionnel à la concentration des ions hydrogène, mais également lié à l'oxydation des acides inorganiques, des anions d'acides et des molécules non ionisées. L'acide malique ionise dans des conditions neutres mais ne l'ionise pas dans des conditions acides, Mais sa capacité bactéricide dans des conditions acides est plus de 100 fois plus grande que dans des conditions neutres, principalement parce que les acides organiques à l'état moléculaire sont plus susceptibles d'agir par les membranes cellulaires, les acides à l'état ionique ne sont pas facilement perméables aux cellules. En outre, il peut également favoriser la dénaturation thermique des protéines.
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