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La gélatine est une protéine de collagène extraite de la peau et des os animaux frais par plus de dix procédés, tels que la classification, le dégraissage, le rinçage, la neutralisation et l'hydrolyse. Il est clair incolore à jaune clair en poudre ou en poudre granuleuse, inodore et insipide. Il contient 18 types d'acides aminés nécessaires pour le corps humain. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme excipient, épaississant et comme clarificateur pour la bière. Il s'agit d'un additif largement utilisé dans l'industrie alimentaire.| Gélatine | ||
| Articles physiques et chimiques | ||
| Résistance à la gelée | Floraison | 150-250Bloom |
| Viscosité (6.67 % 60 °C) | mpa.s | 2.8-4.5 |
| Décomposition de la viscosité | % | ≤10.0 |
| Humidité | % | ≤14.0 |
| Transparence | mm | ≥ 500 |
| Transmission 450 nm | % | ≥ 50 |
| 620 nm | % | ≥ 70 |
| Cendre | % | ≤2.0 |
| Dioxyde de soufre | mg/kg | ≤30 |
| Peroxyde d'hydrogène | mg/kg | ≤10 |
| Insoluble dans l'eau | % | ≤0.2 |
| Mental lourd | mg/kg | ≤1.5 |
| Arsenic | mg/kg | ≤1.0 |
| Chrome | mg/kg | ≤2.0 |
| Éléments microbiens | ||
| Nombre total de bactéries | CFU/g | ≤1000 |
| E. coli | MPN/g | Négatif |
| Salmonella |
Négatif |
|
La gélatine est une sorte de particules de poudre ou de flocons blanches ou de jaune clair, translucides et légèrement brillantes, qui est partiellement dégradée par le collagène dans les tissus conjonctifs tels que la peau d'animaux, les os, la membrane musculaire et le charme musculaire; elle est également appelée gélatine animale et colle grasse. C'est un colloïde hydrophile macromoléculaire. La gélatine est un aliment santé à faible teneur en calories à valeur nutritive élevée, qui peut être utilisé pour fabriquer des additifs de bonbons, des additifs alimentaires congelés, etc. De plus, la gélatine est largement utilisée dans les industries pharmaceutiques et chimiques.
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