DATEM (esters de l'acide tartrique diacétyl de Mono et diglycérides) E472e 977051-29-8
Nom du produit: Esters diacétyliques d'acide tartrique de Mono-et diglycérides(DATEM E472e)
Caractères :
Ivoire ou poudre jaune paille ou solide granuleux qui est facilement soluble dans l'eau chaude. Il s'agit d'un émulsifiant non ionique dont la valeur HLB est comprise entre 8 et 9.2.
Applications :
Il peut produire des effets importants tels que l'émulsification, la dispersion et la résistance au vieillissement, de sorte qu'il peut être utilisé comme bon émulsifiant et dispersant.
(1) il peut augmenter efficacement le pouvoir de la pâte à la fois en termes de souplesse, de résistance et de capacité de conservation du gaz, réduire son degré d'adoucissement, augmenter le volume du pain et faire cuire du pain à la vapeur, et améliorer leur organisation et leur structure.
(2) il peut réagir avec l'amylose pour retarder et prévenir le vieillissement de la nourriture.
(3) il peut être utilisé dans la crème pour la rendre plus lisse et plus fine.
(4) il peut être utilisé dans le beurre et le beurre concentré pour empêcher la séparation de l'huile et améliorer sa stabilité.
(5) il peut également être sué dans le sucre, le sirop et les épices.
(6) il peut être utilisé dans le crémier non laitier pour rendre l'émulsion homogène, stable et souple dans la bouche.
Utilisation :
(1) mettre ce produit dans de l'eau chaude à environ 60 °C pour obtenir une substance en forme de pâte, puis l'utiliser dans une proportion appropriée.
(2) dissoudre ce produit dans des huiles ou des graisses de manière homogène avant d'effectuer un traitement ultérieur.
(3) mélanger directement avec la farine.
Montant d'ajout recommandé :
Le maximum d'addition est de 1.0 % pour les produits de farine et les produits humides crus, tandis que 5.0 % pour les créamers non laitiers. La quantité d'addition peut être modifiée en fonction des besoins de production de crème et de lait fermenté. Index technique (voir FCCIV 39-2010)
Caractéristiques de DATEM
ÉLÉMENT |
SPÉCIFICATIONS |
RÉSULTAT |
APPARENCE |
Poudre jaune ivoire ou paille |
Poudre jaune ivoire ou paille |
Valeur de l'acide (mgKOH/g) |
62-76 |
70.3 |
VALEUR DE SAPONIFICATION (mgKOH/g) |
380-425 |
419.5 |
MERCURE (Hg) (mg/kg) |
≤1 |
<1 |
MÉTAUX LOURDS (sous forme de Pb) (mg/kg) |
≤ 10 |
<10 |
ARSENIC (As) (mg/kg) |
≤ 3 |
<3 |
PLOMB (Pb) (mg/kg) |
≤2 |
<2 |
Emballage :
Emballage sous vide aluminisé contenant de l'azote. Poids net : 25 KG/CTN(5*5 KG)
Stockage et transport :
Il doit être scellé et entreposé dans un endroit frais, sec et ventilé pour éviter l'humidité et les risques de cachonnage. Ne le stockez pas et ne le transportez pas avec des produits inflammables, explosifs, toxiques ou nocifs. La période de conservation de l'étanchéité est de 12 mois.
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