Info de Base.
N° de Modèle.
110-130 u/g
La valeur nutritionnelle
Non-nutritionnel
Certification
ISO, Halal/Kosher
Matériaux d′emballage
Foil Bag
Méthode de stockage
Ordinaire
Durée de conservation
> 12 Mois
Application
Cheese and Processed Meat Enzyme
Activity
1000 U/G, 1500 U/G, 2000 U/G, 5000 U/G
Ingredients
Maltodextrin, Sodium Caseinate
Application Products
Kebab, Cheese, Bacon Reformed, Bologna Frankfurter
Paquet de Transport
1kg Foil Bag, 20kg Carton
Spécifications
110-130 u/g
Description de Produit
Informations sur le produit transglutaminase Description La transglutaminase est une enzyme naturelle. Sa propriété est l'adhésion des protéines (même de différents types) au niveau moléculaire. L'enzyme transglutaminase a été isolée pour la première fois et étudiée au Japon en 1959. La transglutaminase est un groupe entier d'enzymes qui favorisent la formation de liaisons covalentes entre les groupes aminés des chaînes libres ou latérales de la lysine d'une protéine et les groupes γ-carboxyamide de la glutamine d'une autre protéine. Ces liaisons sont assez fortes, résistantes à la température et à la protéolyse. Dans ce cas, l'enzyme transglutaminase elle-même n'entre pas dans une réaction, mais est un biocatalyseur. En d'autres termes, l'enzyme aide simplement à coudre des sections séparées de molécules de protéines en un seul réseau. La capacité de l'enzyme TG à « coller » les protéines permet de l'utiliser dans la production de poissons et de produits carnés restructurés, avec un faible coût des matières premières et un coût final plus élevé. Améliorer et homogénéiser les textures des saucisses fumées cuites / crues, les jambons et les viandes de charcuterie, réduire considérablement les pertes de coupe, et assurer la forme et la taille souhaitées des produits.
Composition Transglutaminase : ≥ 1%(min.100 u/g)
Maltodextrine : ≥ 95 %
Spécifications TG Puissance (sur une base sèche) | ≥ 100 U/g | Plomb (Pb) | ≤1 ppm | Nombre total | < 100 cfu/g |
CÉS | < 8 % | Arsenic (As) | ≤1 ppm | Salmonella | Absent dans 25 g |
PH (1% en solution aqueuse) | 5.0-8.0 | Mercure (Hg) | ≤1 ppm | E. coli | Absent dans 25 g |
Apparence | poudre blanche | Maltodextrine | ≥ 95.0 % | Allergènes | Aucun |
Informations OGM Le produit ne contient pas de substances et de micro-organismes génétiquement modifiés.
Conditions de stockage : le TG est stable pendant 12 mois à compter de la date de fabrication, à condition qu'il soit conservé dans l'emballage d'origine non ouvert à une température inférieure ou égale à 21 ºC. Conserver dans un lieu de stockage réfrigéré ou congelé pour une durée de conservation optimale. Une fois ouvert, le produit doit être utilisé immédiatement après l'ouverture ou après l'avoir refermé et congelé.
Date d'expiration: 12 monts en conditions de stockage.
Pureté et statut légal : Ce produit est conforme au règlement (ce) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 relatif aux principes généraux et aux exigences de la loi alimentaire et au règlement (ce) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène de Denrées alimentaires réglementation française "l'arrêté du 19 octobre 2006 "reproduit l'utilisation et l'état de l'enzyme pour l'application alimentaire en cas d'utilisation de ce produit sur le marché français l'usine de production de ce produit a un système de qualité conforme aux normes en-ISO 9001 et HACCP. Exigence d'étiquetage en raison de la législation sur l'étiquetage des allergènes (Dir 2007/68/ce): Aucun allergène présent.
Conditionnement: Conditionnement individuel : sac vide net en aluminium de 1kg, emballage extérieur : boîtes en carton 20 sacs x 1kg
Applications La transglutaminase est une enzyme utilisée dans la production de l'industrie alimentaire, elle peut rétifier les protéines, ce qui rend la texture de l'aliment plus stable, augmenter le rendement et la capacité . Par exemple, dans le cas du jambon cuit en tranches, une meilleure consistance de tranche peut être atteinte. Il est approprié pour la production de viande, de produits laitiers, de boulangerie, de surimi etc., il est inutile de changer toute technologie et de processus de production.dosage recommandé 0.01% - 0.03% par rapport au poids total.
Application dans les produits laitiers, fromage fondu • augmente la production finale de fromage
• réduit la synérèse
• augmente et améliore la texture
• réduit et élimine l'ajout de protéines, normalise et réduit le coût du produit final
Fromage Quark • augmente la production finale de fromage
• réduit la synérèse
• augmente et améliore la texture
• réduit l'ajout de poudre, la normalisation du lait et la réduction des coûts du produit final
Yaourt • augmente la force du gel, facilitant le maillage des protéines.
• réduit la synérèse
• aide à réduire l'ajout de solides et de stabilisateurs, comme le lait en poudre, les protéines, etc., et à réduire les coûts du produit final
• augmente la créaminess, ce qui contribue à réduire la teneur en crème.
• aide à éliminer les gencives et la gélatine
• aide à augmenter la consistance et la texture des produits avec faible teneur en matières grasses
Application dans les produits de viande Ham • facilite le collage des parties internes du jambon désossée
• réduit les pertes de tranches, améliorant les coûts du produit final saucisse
• au cours du processus de maturation, le produit gagne en fermeté beaucoup plus rapidement
• la texture et le collage sont améliorés durant les étapes primaires du processus de durcissement
• réduit les pertes de tranches, améliorant les coûts du produit final viande de volaille
• structure les coupes de volaille, de poulet et de dinde sans valeur commerciale en portions normalisées à forte valeur ajoutée
• une fois structuré, le produit peut être cuit ou congelé sans perdre la forme ou la texture de la viande structurée
• structure les coupes de viande sans valeur commerciale en coupes normalisées portions à forte valeur ajoutée
• une fois structuré, le produit peut être cuit ou congelé sans perdre sa forme ou sa texture
Application dans les produits de la pêche et des fruits de mer • lie facilement les morceaux de poisson crus, salés et fumés ou toute combinaison de fruits de mer de toutes tailles
• aucune étape de congélation ou de chauffage n'est nécessaire pour obtenir liaison
• les produits développés avec TG sont absolument stables après la cuisson
Application dans les produits de boulangerie • améliorer la stabilité et le volume de la pâte et de l'eau adsorption par pâte
• améliorer la qualité de la farine, la texture et le volume du pain ainsi que la texture des pâtes après la cuisson
• l'ajout de TG à la farine de riz a amélioré les propriétés rhéologiques de la pâte en augmentant la teneur en triglycérides.
MODE D'EMPLOI : Yotabio TG a été conçu pour vous donner soit une action rapide (TG-RM) ou le temps de traitement (TG-M) à partir du point d'application. Les produits TG peuvent être introduits dans les produits à base de viande de plusieurs façons, notamment :
• ajout de lisier : par exemple, le TG-RM peut être préhydraté à environ 4 à 4.5 fois son poids dans l'eau. Le lisier est ensuite ajouté aux morceaux de viande, mélangé et laissé réagir dans la forme désirée dans des conditions de réfrigération. Une fois mélangé à l'eau, le lisier doit être immédiatement mélangé avec le produit et formé dans les 20-30 minutes. Utilisation typique: 1.0% du poids de la formule.
• Ajout à sec : par exemple, lors de l'application dans le fromage, mettre le TG-M et le lactose mélangés avec d'autres ingrédients secs pour les inclure dans une formulation. Plage d'utilisation type : 0.003 % à 0.3 %
• Ajout d'un mélangeur :par exemple, le TG-M peut être ajouté dans un mélangeur ou un gobelet en poudre avec du phosphate de sodium, de l'amidon de pomme de terre dans Surimi, application de boule de poisson. Le produit doit être mélangé 4-5 minutes pour recouvrir uniformément toute la surface. Placer et réfrigérer 6 heures à la nuit pour la réaction enzymatique. Une réaction plus longue peut améliorer les performances de collage. Une fois réagi, la congélation ou la cuisson n'affaiblit pas le lien. Utilisation typique Plage : 0.1%-0.3%
• saupoudrer l'addition : par exemple, saupoudrer le TG-M sur le substrat de sorte que toutes les surfaces à coller soient recouvertes de poudre. Secouez l'emballage en excès et passez l'aspirateur dans les 5 à 10 minutes, puis faites sortir les produits pendant la nuit.
Les enzymes et les cultures jouent un rôle clé pour garantir que les produits laitiers ont la meilleure saveur et apparence possible, tout en restant frais plus longtemps. Yotabio peut vous aider à planifier vos achats d'ingrédients alimentaires par le biais de solutions naturelles. Nous nous concentrons sur la production de conservateurs et d'enzymes alimentaires.
YOTA BIO-ENGINEERING CO., LTD (YOTABIO) est situé au 398 Huan'an Road, RETDA, Rizhao, P. R. China, une belle ville côtière dans la province de Shandong.
Notre base de production couvre aujourd'hui environ 38,000 mètres carrés et 150 membres du personnel travaillent à la production d'additifs bio-alimentaires de haute qualité tels que Nisin, Natamycin, polylysine et transglutaminase (TG), Lysozyme, rennet, chymosine, lactase et Lipse pour l'industrie laitière depuis 2016, Et nous fournissons également des ingrédients alimentaires végétaliens tels que la méthylcellulose. Grâce à nos employés diligents, YOTABIO est en mesure de fournir des produits stables et de qualité à nos clients du monde entier.
YOTABIO s'engage à devenir l'un des principaux fabricants d'additifs bio-alimentaires dans l'industrie alimentaire en Chine, en ayant une forte innovation dans le domaine de la R&D, des installations de fabrication bien conçues et bien établies et un système d'assistance client réactif et créatif.
Profondément enracinée dans la culture d'entreprise de YOTABIO, l'innovation et l'expertise sont au cœur des nouveaux développements. YOTABIO innove et améliore constamment sa gamme d'ingrédients alimentaires.
L'équipe d'innovation de YOTABIO réunit l'énergie, les compétences scientifiques et techniques nécessaires pour atteindre un objectif commun : fournir en permanence les meilleurs produits et services à nos clients.
Grâce à des matériaux à base de bio et à une biotechnologie de pointe, nous pouvons vous aider à répondre aux diverses demandes des consommateurs en matière de conservation et de transformation des aliments. Nous pouvons également vous aider à réduire vos coûts et à améliorer la sécurité alimentaire en maintenant la fraîcheur et la qualité de la nourriture pendant sa durée de conservation.
Adresse:
398 Huaian Road, Retda, Rizhao, Shandong, China
Type d'Entreprise:
Fabricant/Usine
Gamme de Produits:
Agriculture & Nourriture, Produits Chimiques, Santé & Hygiène
Certification du Système de Gestion:
ISO 9001, ISO 20000, QC 080000, ISO 22000
Présentation de l'Entreprise:
Yota Bio-Engineering Co., Ltd est situé au 398 Hua′an Road, Rizhao, P. R. China, une petite ville côtière dans la province de Shandong.
Notre site de fabrication s′étend sur environ 38 000 mètres carrés maintenant et 85 de nos employés travaillent toute l′année, en 24 heures et 7 jours, pour produire des additifs bio-alimentaires de qualité comme Nisin, Natamycin et Transglutaminase depuis septembre 2016.
Grâce à nos employés diligents, YotaBio est en mesure de fournir de manière fiable des produits de qualité à nos clients du monde entier.
YotaBio s′engage à devenir un fabricant leader d′additifs bio-alimentaires dans l′industrie alimentaire en Chine, en ayant une forte innovation dans le domaine de la R&D, des installations de fabrication bien conçues et bien établies et un système de soutien à la clientèle réactif et créatif.
Profondément enracinée dans la culture d′entreprise de YotaBio, l′innovation et l′expertise sont au cœur des nouveaux développements. YotaBio innove et améliore constamment sa gamme d′ingrédients alimentaires.
L′équipe d′innovation de YotaBio rassemble les énergies nécessaires, ainsi que les compétences scientifiques et techniques pour servir un objectif commun : fournir en permanence les meilleurs produits et services à nos clients.
Grâce à des matériaux à base de bio et à une technologie de pointe, nous pouvons vous aider à répondre aux diverses demandes des consommateurs en matière de conservation et de transformation des aliments. Nous pouvons également vous aider à réduire les coûts et à améliorer la sécurité alimentaire en maintenant la fraîcheur et la qualité pour la durée de conservation ciblée des aliments.
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