Info de Base.
N° de Modèle.
750 IMCU/ml, 3000 IMCU/ml
Composition
Nacl < 20%, Sodium Benzoate
Resource
Rhizomucor Miehei
Granular Type
250imcu/Ml,750imcu/Ml, 3000imcu/Ml, 20000imcu/Ml
Liquid Type
250imcu/Ml, 750imcu/Ml, 3000imcu/Ml, 20000imcu/Ml
Application
Milk Clotting Enzyme for Cheese Making
Foods
Hard Cheese, Semi Hard Cheese
Paquet de Transport
1litres Bottle or 25 Litres Tank
Spécifications
750IMCU/ml, 3000IMCU/ml, 20000IMCU/ml
Description de Produit
Informations sur le produit de rennet microbien YOTAREN 750 XL Le rennet microbien, également connu sous le nom de coagulant microbien ou enzyme microbienne, est un type de rennet utilisé dans le processus de fabrication du fromage. Il est dérivé de Rhizomucor miehei. Cette enzyme joue un rôle crucial dans la coagulation du lait, ce qui le fait se séparer en caillé et en lactosérum.
Le rennet microbien est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme alternative végétarienne au rennet à base animale, qui est traditionnellement issu de la doublure d'estomac des jeunes veaux. L'utilisation de la présure microbienne permet aux producteurs de fromage de créer une variété de types de fromage tout en respectant les préférences alimentaires et les restrictions des végétariens.
YOTAREN 750 XL Description Le rennet microbien YOTAREN 750 XL est produit par fermentation biotechnologique avec Rhizomucor miehei. En tant qu'enzyme de coagulation du lait, il agit comme un rennet naturel et augmente l'efficacité de la production industrielle de fromage. En raison de son origine végétale et de l'absence de tout contenu animal, il n'y a pas d'objection religieuse au produit. Le rennet microbien ne contient aucun organisme génétiquement modifié (OGM) dans sa production
Composition Rennet coagulant ≥ 750 IMCU/ml NaCl < 20 %, benzoate de sodium < 1 % Spécifications de la chymosine Activité | > 750 IMCU/ml | Plomb (Pb) | Max. 1 mg/kg | Nombre total | < 100 cfu/g |
Forme | Granulés/liquide | Arsenic (As) | < 1 mg/kg | Salmonella | Absent dans 25 g |
Activité disponible | 1000IMCU, 3000IMCU | Mercure (Hg) | Max. 1 mg/kg | E. coli | Absent dans 25 g |
Solubilité | Soluble dans l'eau | PH (solution à 2 %) | 4.5 - 5.6 | Allergènes | Aucun |
Informations OGM
Le produit n'est pas "dérivé" ou "obtenu" par des OGM conformément au règlement (ce) n° 1829/2003 du Parlement européen et du Conseil du 22 septembre 2003 relatif aux denrées alimentaires et aux aliments pour animaux génétiquement modifiés. ** Règlement (ce) n° 1830/2003 du Parlement européen et du Conseil du 22 septembre 2003 relatif à la traçabilité et à l'étiquetage des organismes génétiquement modifiés et à la traçabilité des denrées alimentaires et des produits pour animaux produits à partir d'organismes génétiquement modifiés et modifiant la directive 2001/18/ce.
Conditions de stockage : conserver non ouvert à 25°C dans des conditions sèches, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Date d'expiration: 1 an dans des conditions de stockage. La durée de conservation est limitée à 6 mois après l'ouverture, à condition que le produit soit maintenu dans les conditions de stockage recommandées.
Composition enzymatique : 100 % de rennet
Conditionnement : disponible en baril plastique alimentaire, 25 l par baril, 1 000 l par conteneur. Applications Le rennet microbien YOTAREN 750 XL fait de Rizomucor miehei est largement utilisé comme coagulant dans la fabrication du fromage, en particulier par les producteurs de fromages végétariens et casher qui souhaitent éviter d'utiliser le rennet à base d'animaux. L'utilisation de la présure microbienne offre plusieurs avantages, comme une normalisation plus facile de la qualité du fromage, une coagulation plus rapide, un rendement accru et la capacité de produire du fromage avec une texture et une saveur uniformes. Certaines applications spécifiques de la présure microbienne à base de Rhizomucor miehei dans la fabrication du fromage incluent :
Fromage cheddar : dans la production de fromage cheddar, le rennet microbien est généralement utilisé en combinaison avec d'autres agents de coagulation, tels que les cultures de départ et le chlorure de calcium, pour obtenir la saveur, la texture et les caractéristiques d'apparence souhaitées.
Fromage mozzarella : la production de fromage mozzarella nécessite généralement l'utilisation d'une combinaison de rennet microbien et d'autres acides, comme l'acide citrique, pour obtenir la formation de caillé, la fermeté et la étirabilité.
Fromage suisse: La production de fromage suisse consiste à utiliser du rennet microbien en combinaison avec les bactéries Lactobacillus helveticus pour produire les trous caractéristiques, ou "yeux", dans le fromage.
Fromages de spécialité : le présure microbienne à base de Rhizomucor miehei peut également être utilisé dans la production de fromages de spécialité, tels que le fromage de chèvre, le fromage feta et le queso blanco. Dans ces cas, l'utilisation du rennet microbien peut être préférable à celle du rennet à base d'animaux en raison de restrictions alimentaires ou culturelles.
Bleu: Les fromages bleus, tels que Roquefort ou Gorgonzola, utilisent souvent le rennet microbien avec des moules spécifiques, tels que Penicillium roqueforti, pour créer les nervures bleues caractéristiques et les saveurs pointues.
Paneer: Paneer est un type de fromage indien fait à partir de lait, typiquement coagulé à l'aide d'un acide ou d'un rennet microbien. Le rennet microbien peut être utilisé pour obtenir une texture plus ferme et améliorer les propriétés de fusion du fromage.
Camembert et Brie: Ces fromages doux et crémeux sont généralement produits en utilisant le rennet microbien en plus de souches spécifiques de moule de Penicillium pour développer la floraison caractéristique de la rind et de la texture lisse.
Parmesan et Grana Padano: Les fromages durs comme le parmesan et le Grana Padano nécessitent des périodes de vieillissement plus longues et ont des profils de texture et de saveur spécifiques. Le rennet microbien peut être utilisé pour favoriser la formation efficace de caillé et aider à atteindre les caractéristiques souhaitées pendant le processus de vieillissement.
Fromages végétaliens et végétariens : le présure microbienne à base de Rhizomocor miehei est particulièrement populaire dans la production de fromages végétaliens et végétariens, car il offre une alternative sans cruauté au présure à base d'animaux. Il permet aux fabricants de créer une variété de fromages à base de plantes qui ressemblent étroitement au goût et à la texture des fromages à base de produits laitiers traditionnels.
Pour utiliser le rennet microbien fait de Rhizomucor miehei, voici quelques indications générales:
Commencez par du lait frais : utilisez du lait pasteurisé de haute qualité pour la fabrication du fromage. Le type et la teneur en matières grasses du lait dépendent du fromage que vous voulez préparer.
Réchauffer le lait : chauffer le lait à la température appropriée en fonction de la recette de fromage que vous suivez. Cela peut varier selon le type de fromage, mais il est généralement d'environ 32-38°C (90-100°F). Remuez doucement le lait tout en chauffant pour éviter qu'il ne se roussile.
Ajouter le rennet : diluer la quantité désirée de rennet microbien fabriqué à partir de Rhizomucor miehei dans de l'eau fraîche non chlorée ou du lait en suivant les instructions du fabricant. Le rapport de dilution peut varier, il est donc essentiel de se référer aux directives spécifiques du produit.
Incorporer le rennet dans le lait : ajouter lentement le rennet dilué au lait chaud, en remuant doucement pour assurer une distribution uniforme. Remuez vers le haut et vers le bas plutôt qu'en forme de cercle pour éviter une rupture excessive des bordures.
Laisser la coagulation : après avoir ajouté le rennet, laisser le lait reposer sans être dérangé pendant une période de temps spécifiée, généralement 30-60 minutes, selon le type de fromage et la recette. Pendant ce temps, le rennet coagule la protéine du lait, formant une caillé solide.
Vérifiez si la coagulation est terminée : pour déterminer si la coagulation est terminée, insérez délicatement un couteau ou un doigt propre dans le couvre-feu et effectuez une coupe propre. S'il forme une pause propre avec la séparation de lactosérum, il est prêt pour l'étape suivante. Si ce n'est pas le cas, prévoyez plus de temps pour la coagulation.
Couper le caillé : couper le caillé en petits morceaux uniformes à l'aide d'un couteau ou d'un couteau à caillé. La taille et la forme des bordures dépendent de la texture du fromage souhaitée. Encore une fois, les instructions spécifiques seront fournies dans la recette de fromage que vous suivez.
Remuez et faites cuire les fards : chauffez lentement les fards tout en remuant doucement. La température et la durée de cette étape varient en fonction de la recette du fromage. L'agitation aide à expulser le lactosérum et à atteindre la teneur en humidité souhaitée.
Égouttez et pressez : une fois que les bordures ont atteint la texture et l'humidité souhaitées, transférez-les dans des moules doublés de cheesecloth ou dans une passoire. Laissez le petit lait s'écouler pendant une période donnée, puis appliquez la pression appropriée pour presser les deux couvercles ensemble. La durée et le niveau de pression dépendent du type de fromage.
Âge et mûrissent: Après pressage, le fromage subit généralement un processus de vieillissement. Le temps de vieillissement varie en fonction du type de fromage et des caractéristiques de saveur souhaitées. Suivez les instructions de la recette pour les conditions de vieillissement, telles que la température et l'humidité.
PRINCIPAUX AVANTAGES DE YOTAREN 750 : Végétarien et végétalien-amical: Le rennet microbien est une alternative appropriée pour ceux qui suivent un mode de vie végétarien ou végétalien, car il est dérivé d'une source microbienne plutôt que le rennet d'origine animale.
Production cohérente : contrairement au rennet animal, qui peut varier en qualité et en disponibilité selon des facteurs comme la saison et le régime alimentaire animal, le rennet microbien peut être produit de façon constante tout au long de l'année. Cela garantit une source enzymatique stable et fiable pour la production de fromage.
Rentable : le rennet microbien est souvent plus rentable que le rennet animal, ce qui en fait un choix privilégié pour les producteurs de fromage commerciaux.
Consistance accrue des saveurs: L'enzyme spécifique de chymosine protéolytique produite par Rhizomucor miehei peut fesser le lait et aider au développement des saveurs et textures souhaitables dans le fromage. L'utilisation de la présure microbienne peut donner des profils de saveur plus homogènes dans le produit final.
Rendement et texture améliorés : le rennet microbien peut aider à obtenir un rendement plus élevé du fromage grâce à sa capacité à réduire efficacement le lait. Il peut également contribuer à une texture souhaitée, en particulier dans les fromages semi-tendres et durs, ce qui permet d'obtenir une sensation de bouche et une qualité globale du produit.
Temps de maturation réduit : le rennet microbien peut potentiellement raccourcir le temps de maturation du fromage par rapport au rennet traditionnel. Cela peut entraîner des processus de production plus efficaces et des délais plus courts pour les fromagers.
Allergènes : l'utilisation de réseau microbien élimine le risque de réactions allergiques pouvant survenir avec le réseau animal, en particulier pour les personnes allergiques aux protéines animales.
Durable et éthique : en utilisant le rennet microbien, les fromagers peuvent réduire leur dépendance aux ressources animales, contribuant ainsi à une approche plus durable et éthique de la production de fromage.
Les enzymes et les cultures jouent un rôle clé pour garantir que les produits laitiers ont la meilleure saveur et apparence possible, tout en restant frais plus longtemps. Yotabio peut vous aider à planifier vos achats d'ingrédients alimentaires par le biais de solutions naturelles. Nous nous concentrons sur la production de conservateurs et d'enzymes alimentaires.
YOTA BIO-ENGINEERING CO., LTD (YOTABIO) est situé au 398 Huan'an Road, RETDA, Rizhao, P. R. China, une belle ville côtière dans la province de Shandong.
Notre base de production couvre aujourd'hui environ 38,000 mètres carrés et 150 membres du personnel travaillent à la production d'additifs bio-alimentaires de haute qualité tels que Nisin, Natamycin, polylysine et transglutaminase (TG), Lysozyme, rennet, chymosine, lactase et Lipse pour l'industrie laitière depuis 2016, Et nous fournissons également des ingrédients alimentaires végétaliens tels que la méthylcellulose. Grâce à nos employés diligents, YOTABIO est en mesure de fournir des produits stables et de qualité à nos clients du monde entier.
YOTABIO s'engage à devenir l'un des principaux fabricants d'additifs bio-alimentaires dans l'industrie alimentaire en Chine, en ayant une forte innovation dans le domaine de la R&D, des installations de fabrication bien conçues et bien établies et un système d'assistance client réactif et créatif.
Profondément enracinée dans la culture d'entreprise de YOTABIO, l'innovation et l'expertise sont au cœur des nouveaux développements. YOTABIO innove et améliore constamment sa gamme d'ingrédients alimentaires.
L'équipe d'innovation de YOTABIO réunit l'énergie, les compétences scientifiques et techniques nécessaires pour atteindre un objectif commun : fournir en permanence les meilleurs produits et services à nos clients.
Grâce à des matériaux à base de bio et à une biotechnologie de pointe, nous pouvons vous aider à répondre aux diverses demandes des consommateurs en matière de conservation et de transformation des aliments. Nous pouvons également vous aider à réduire vos coûts et à améliorer la sécurité alimentaire en maintenant la fraîcheur et la qualité de la nourriture pendant sa durée de conservation.
Adresse:
398 Huaian Road, Retda, Rizhao, Shandong, China
Type d'Entreprise:
Fabricant/Usine
Gamme de Produits:
Agriculture & Nourriture, Produits Chimiques, Santé & Hygiène
Certification du Système de Gestion:
ISO 9001, ISO 20000, QC 080000, ISO 22000
Présentation de l'Entreprise:
Yota Bio-Engineering Co., Ltd est situé au 398 Hua′an Road, Rizhao, P. R. China, une petite ville côtière dans la province de Shandong.
Notre site de fabrication s′étend sur environ 38 000 mètres carrés maintenant et 85 de nos employés travaillent toute l′année, en 24 heures et 7 jours, pour produire des additifs bio-alimentaires de qualité comme Nisin, Natamycin et Transglutaminase depuis septembre 2016.
Grâce à nos employés diligents, YotaBio est en mesure de fournir de manière fiable des produits de qualité à nos clients du monde entier.
YotaBio s′engage à devenir un fabricant leader d′additifs bio-alimentaires dans l′industrie alimentaire en Chine, en ayant une forte innovation dans le domaine de la R&D, des installations de fabrication bien conçues et bien établies et un système de soutien à la clientèle réactif et créatif.
Profondément enracinée dans la culture d′entreprise de YotaBio, l′innovation et l′expertise sont au cœur des nouveaux développements. YotaBio innove et améliore constamment sa gamme d′ingrédients alimentaires.
L′équipe d′innovation de YotaBio rassemble les énergies nécessaires, ainsi que les compétences scientifiques et techniques pour servir un objectif commun : fournir en permanence les meilleurs produits et services à nos clients.
Grâce à des matériaux à base de bio et à une technologie de pointe, nous pouvons vous aider à répondre aux diverses demandes des consommateurs en matière de conservation et de transformation des aliments. Nous pouvons également vous aider à réduire les coûts et à améliorer la sécurité alimentaire en maintenant la fraîcheur et la qualité pour la durée de conservation ciblée des aliments.
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