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| Articles | Standard | ||||
| Apparence | Liquide translucide jaune à brun, visqueux | ||||
| Insoluble dans l'acétone | ≥ 60 % | ||||
| Valeur de peroxyde, mmol/KG | ≤5 | ||||
| Humidité | ≤1.0 % | ||||
| Valeur acide, mg KOH /g | ≤28 | ||||
| Couleur, Gardner 5 % | 10-11 | ||||
| Viscosité 25 ºC | 70-150 | ||||
La lécithine de soja est un sous-produit du raffinage de l'huile de soja. Il est obtenu par extraction de solvant, centrifugation et lavage à l'alcool. La lécithine de soja granulée sur le marché est le phospholipide précipité de l'huile de soja pendant la dégommage, puis transformé et séché. La lécithine de soja pur est un solide cireux jaune brunâtre, facile à absorber l'eau et se transforme en colloïde noir brunâtre, facile à oxyder, passant progressivement du jaune brunâtre au jaune brunâtre; la lécithine de soja contient de la lécithine et de la céphaline, qui peuvent retarder le vieillissement et prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.
La lécithine de soya peut améliorer la capacité de transmission de l'information cellulaire, de façon à améliorer la vitalité du cerveau et la capacité d'auto-réparation de la membrane cellulaire à protéger le foie. C'est aussi un émollient naturel, un émulsifiant, un antioxydant et un dauber. La lécithine est un composant hydrophile qui peut attirer l'eau et agir comme agent hydratant, habituellement utilisé dans les cosmétiques d'oeufs et de soja.
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