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Fournisseur Audité Gomme de xanthane
Gomme de xanthane est également appelé adhésif jaune, gomme de xanthane, Xanthomonas polysaccharide. Il est une sorte de polysaccharide monospore généré par la fermentation de Pseudomonas flava. Depuis sa construction et de la macromolécule spécial colloïdale propriétés, il est avec plusieurs fonctions. Il peut être utilisé comme d'émulsifiant, stabilisateur, gel épaississant, composé d'imprégnation, membrane façonner et de l'agent d'autres. Il est largement appliquée dans divers domaines de l'économie nationale. Gomme de xanthane est salué comme " le glutamate monosodique de l'industrie"; c'est la plus grosse production de polysaccharides microbiens avec échelle et d'application très large.
Les informations de base
Nom anglais : Gomme de xanthane
Autre nom : adhésif jaune, gomme de xanthane,
Xanthomonas polysaccharide
Formule chimique : C35H49O29
Numéro CAS : 11138-66-2
Numéro EINECS 234-394-2 :
Aspect : poudre blanche ou jaune clair
I. La spécification
| No. | Les éléments de l'inspection | Index | Résultat de l'analyse | ||
| 1 | Par le biais de 200 mesh, % | ≥90.00 | 96.44 | ||
| 2 | Par le biais de 80 mesh, % | ≥98.00 | 99.84 | ||
| 3 | La perte au séchage, % | ≤13.00 | 6.26 | ||
| 4 | Le Ph (1 % XG Solution) | 6.0-8.0 | 7.88 | ||
| 5 | Les Cendres, % | ≤15.00 | Conforme | ||
| 6 | Ratio de cisaillement | ≥6.50 | 7.58 | ||
| 7 | La viscosité (1 % XG dans 1% solution de KCL) | 1200-1700 | 1442 | ||
| 8 | L'acide pyruvique, % | ≥1,5 | Conforme | ||
| 9 | L'azote total, % | ≤1,5 | Conforme | ||
| 10 | Les métaux lourds totaux (ppm) | ≤20 | Conforme | ||
| 11 | Pb (ppm) | ≤2 | Conforme | ||
| 12 | Nombre total de la plaque (UFC/g) | ≤2000 | 1000 | ||
| 13 | Les coliformes (en 5g) | Négatif | Négatif | ||
| 14 | Moules/levures (UFC/g) | ≤500 | Conforme | ||
| 15 | Salmonella (dans 10g) | Négatif | Négatif | ||
II. L'application
Gomme de xanthane demande à l'industrie alimentaire
Comme un additif alimentaire, gomme de xanthane a été acceptée par de nombreux pays. Ce genre de polysaccharide remarquablement améliore la texture, goût, l'apparence par le contrôle de la rhéologie du produit d'action, à améliorer sa valeur commerciale; dans les boissons, des gâteaux et pâtisseries, de la gelée, la nourriture en conserve, de la mer de la nourriture, la transformation des produits de viande et d'autres industries, il est devenu important stabilisant, agent de suspension, émulsifiant, agent épaississant, agent d'adhérence et de matériel de traitement à haute valeur ajoutée et de qualité. Il peut être concrètement résumées dans les aspects suivants.
1.acide-résistant à l'épaississement tolérantes au sel le stabilisateur
Être applicables à divers types de boisson de jus de concentré de jus de fruits,, de la nourriture avec l'assaisonnement (tels que la sauce de soja, sauce aux huîtres, sauce à salade). L'effet Stabilisation de la gomme xanthane est évidemment la pâte que les autres de la gomme. Il est à très forte chaleur de la stabilité de sorte que la stérilisation à haute température ordinaire n'a aucun effet.
2.d'émulsifiant
Comme émulsifiant, elle est appliquée dans les différents types de protéines de lait à boire, boissons, etc pour éviter la stratification de l'eau-huile et à améliorer la stabilité des protéines, de prévenir la protéine de sédiments. Il est également utilisé comme agent moussant et stabilisateur de mousse en se fondant sur sa capacité émulsifiante.
3.L'agent de remplissage
Comme stable à haute viscosité, de remplissage il peut être appliqué dans le traitement de diverses sortes de desserts, pain, biscuits, bonbons, etc. en vertu de la condition que la saveur traditionnelle de la nourriture n'est pas changé, il peut faire de la nourriture avec forme plus préférable de préserver la propriété, plus longue période d'expiration et la pâte de goût. Il est bénéfique pour l'échelle de la diversification alimentaire et l'industrialisation de la production. Dans le processus de production de divers types d'aliments surgelés, gomme de xanthane c'est avec la fonction de prévention de la perte d'eau, de retarder le vieillissement et prolonger la période de garantie de qualité.
4.stabilisateur d'émulsion
Comme une émulsion stabilisateur, il est appliqué dans les aliments congelés. Dans la crème glacée, sorbet, gomme de xanthane peut ajuster la viscosité de mélange et de rendre sa composition uniforme et stable et de ses tissus doux et lisse. Étant donné que la relation entre la viscosité de la gomme xanthane et de la température a plasticité et la propriété de cisaillement, pendant le traitement, sa viscosité est réduite et la résistance n'est diminué, de sorte qu'il est en faveur du traitement ; toutefois, pendant la phase de vieillissement, la viscosité est récupéré de sorte qu'il est bénéfique pour améliorer le taux d'extension, la prévention de la production de grandes particules de glace dans la crème glacée de tissus et de rendre le goût de la crème glacée plus fine et lisse. En attendant, il améliore également le gel-dégel de la stabilisation du produit.
5.L'application dans la farine produit
Dans la farine produit, gomme de xanthane est une sorte d'additif digne d'être promu. Dans le processus de production de l'amende de nouilles séchés, les nouilles et les nouilles instantanées, l'ajout de gomme de xanthane peut améliorer la puissance de gluten de la pâte; la feuille de pâte est extrudé avec ténacité et le taux est réduit cassé après séchage, pendant ce temps il a également améliorer le goût et de le rendre chewy, fraîche et lisse; pour la friture de cuisson, il peut également économiser du pétrole et de réduire le coût de cuisson.
6.L'autre demande
Sauf pour les applications ci-dessus, gomme de xanthane est également largement utilisé dans la transformation des aliments de la viande, fruits et légumes frais de bidons de maintien et d'autres aliments.
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