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Fournisseur Audité Gomme xanthane
La gomme xanthane est également appelée adhésif jaune, gomme xanthane, polysaccharide xanthomonas. C'est une sorte de polysaccharide monospore généré par fermentation de Pseudomonas flava. Depuis sa construction de macromolécules spéciales et ses propriétés colloïdales, il a plusieurs fonctions. Il peut être utilisé comme émulsifiant, stabilisateur, épaississant au gel, composé d'imprégnation, agent de façonnage de membrane et autres. Il est largement appliqué dans divers domaines de l'économie nationale. La gomme xanthane est reconnue comme « le glutamate monosodique de l'industrie »; c'est le polysaccharide microbien avec la plus grande échelle de production et une application extrêmement large.
Informations de base
Nom anglais: Xanthan gum
Autre nom: Adhésif jaune, gomme xanthane,
polysaccharide xanthomonas
Formule chimique : C35H49O29
Numéro cas : 11138-66-2
Numéro EINECS : 234-394-2
Aspect : poudre blanche ou jaune clair
I. spécification
| Non | Articles de contrôle | Index | Résultat de l'analyse | ||
| 1 | Par le maillage 200, % | ≥ 90.00 | 96.44 | ||
| 2 | Par le maillage 80, % | ≥ 98.00 | 99.84 | ||
| 3 | Perte sur séchage, % | ≤13.00 | 6.26 | ||
| 4 | PH (solution XG à 1 %) | 6.0-8.0 | 7.88 | ||
| 5 | Cendres, % | ≤15.00 | Conforme | ||
| 6 | Rapport de cisaillement | ≥ 6.50 | 7.58 | ||
| 7 | Viscosité (1 % XG dans une solution de kcl 1 %) | 1200-1700 | 1442 | ||
| 8 | Acide pyruvique, % | ≥ 1.5 | Conforme | ||
| 9 | Azote total, % | ≤1.5 | Conforme | ||
| 10 | Total métaux lourds (ppm) | ≤20 | Conforme | ||
| 11 | PB (ppm) | ≤2 | Conforme | ||
| 12 | Nombre total de plaques (cfu/g) | ≤2000 | 1000 | ||
| 13 | Coliformes (en 5 g) | Négatif | Négatif | ||
| 14 | Moisissures/levures (cfu/g) | ≤500 | Conforme | ||
| 15 | Salmonella (en 10g) | Négatif | Négatif | ||
II Application
Application de gomme xanthane dans l'industrie alimentaire
Comme additif alimentaire, la gomme de Xanthan a été acceptée par de nombreux pays. Ce type de polysaccharide améliore de façon remarquable la texture, le goût et l'apparence en contrôlant l'action rhéologique du produit, en améliorant sa valeur commerciale; dans les boissons, les gâteaux et les pâtisseries, la gelée, les conserves, les produits de la mer, la transformation des produits de viande et d'autres industries, il est devenu un important stabilisateur, agent de suspension, émulsifiant, agent épaississant, agent d'adhérence et matériau de transformation avec une valeur ajoutée et une qualité élevées. Il peut être résumé concrètement en aspects suivants.
1.stabilisateur d'épaississement résistant aux acides, tolérant au sel
S'applique à divers types de boissons à base de jus, de concentré de jus de fruits, d'aliments assaisonnés (tels que la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce à salade). L'effet de stabilisation de la gomme de Xanthan est évidemment broutement par rapport à d'autres gommes. Il est doté d'une stabilité thermique extrêmement élevée, de sorte que la stérilisation ordinaire à haute température n'a aucun effet sur elle.
2.Emulateur
Comme émulsifiant, il est appliqué dans divers types de boissons protéiques, de boissons lactées, etc. Pour empêcher la stratification huile-eau et améliorer la stabilité des protéines, prévenir les sédiments protéiques. Il est également utilisé comme agent moussant et stabilisateur de mousse en fonction de sa capacité émulsifiante.
3.produit de remplissage
Comme remplissage stable à haute viscosité, il peut être appliqué dans le traitement de divers types de desserts, pain, biscuit, bonbons, etc. À condition que la saveur traditionnelle de l'aliment ne soit pas changée, il peut faire l'aliment avec une forme plus préférable de conservation de la propriété, plus longue période d'expiration et le goût de la pâte. Il est bénéfique pour la diversification alimentaire et la production à l'échelle de l'industrialisation. Dans le processus de production de divers types d'aliments congelés, la gomme xanthane est avec fonction de prévenir la perte d'eau, retarder le vieillissement et prolonger la qualité période de garantie.
4.stabilisateur d'émulsion
Comme stabilisateur d'émulsion, il est appliqué dans les aliments congelés. Dans la crème glacée, sorbet, la gomme xanthane peut ajuster la viscosité du mélange et rendre sa composition uniforme et stable et ses tissus doux et lisse. Étant donné que la relation entre la viscosité de la gomme xanthane et la température a une plasticité et une propriété de cisaillement, pendant le traitement, sa viscosité est réduite et la résistance est diminuée, de sorte qu'elle est en faveur du traitement; cependant, au cours du stade de vieillissement, la viscosité est récupérée de sorte qu'il est bénéfique d'améliorer le taux d'expansion, d'empêcher la génération de grosses particules de glace dans le tissu de la crème glacée et de rendre le goût de la crème glacée plus fin et lisse. En attendant, il améliore également la stabilisation du produit par congélation-décongélation.
5.application dans le produit de farine
Dans le produit de farine, la gomme xanthane est une sorte d'additif qui vaut la peine d'être encouragée. Dans le processus de production de nouilles, nouilles et nouilles instantanées séchées, la gomme xanthane ajoutée peut améliorer la puissance de gluten de la pâte; la feuille de pâte extrudée est avec ténacité et est réduite à la vitesse de rupture après séchage, en attendant, elle améliore également le goût et la rend chétive, fraîche et lisse; pour la cuisson, il peut également économiser de l'huile et réduire les coûts de cuisson.
6.autre application
À l'exception des applications ci-dessus, la gomme xanthane est également largement utilisée dans le traitement des aliments à base de viande, des conserves de fruits et de légumes frais et d'autres aliments.
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